花生多糖综合利用现状及发展前景

花生多糖是花生粕中除蛋白质以外的第二大营养成分,具有免疫调节、保护肝脏、降血压、抗氧化等生物活性,对其应用研究可以提高花生的综合利用价值和经济价值。近年来,国内外十分重视多糖类物质的提取、纯化与应用研究。该文对花生多糖的结构、功能及提取纯化工艺进行了总结,对其生物活性在食品医药领域做了讨论,并对目前花生多糖研究中存在的问题及今后的研究进行展望。     

不同品种植物油氧化稳定性的研究

采用油脂氧化稳定性测定仪,通过测定不同油品、不同工艺食用植物油的诱导时间,比较分析不同食用植物油的氧化稳定性差异.试验结果表明,植物油稳定性从优到劣的排序为:芝麻油、高温焙炒花生油、橄榄油、压榨成品花生油、大豆油、调和油、压榨成品葵花仁油、亚麻籽油、牡丹籽油,食用植物油中脂肪酸甘三酯和有益营养伴随物是影响植物油氧化稳定性的主要因素.     

酶法制取龙口粉丝专用淀粉工艺优化及性质研究

以豌豆为原料,采用中性蛋白酶优化了高纯度豌豆淀粉的制取工艺.结果表明,酶处理温度49.0℃、酶处理时间266 min、酶添加量222 mg/kg,淀粉的得率达41.0％.酶法提取豌豆淀粉的糊化温度较酸浆法的高,但是峰值黏度、末值黏度、回生值和衰减值皆低于酸浆法淀粉,淀粉糊更稳定,更耐剪切.酶法淀粉制备的粉丝蒸煮损失比酸浆法淀粉明显降低,由于煮沸损失可以在很大程度上表现出粉丝的质量,因此酶法淀粉制取的粉丝品质优于酸浆法制取的粉丝品质.     

发酵花生粕产品质量稳定性研究

本研究考察了发酵花生粕的产品质量在温度、湿度、光照等因素的影响下随时间变化的规律,为其生产、包装、贮存、运输条件和有效期的确定提供科学依据。结果表明:发酵花生粕易吸潮结块,应放置于干燥阴凉处,产品有效期大于12个月。     

低取代度乙酰化绿豆淀粉的性质

以绿豆淀粉为原料,冰醋酸为乙酰化剂,制备低取代度的乙酰化绿豆淀粉。对乙酰化绿豆淀粉的膨润力、溶解度、凝沉性、透明度、黏性、质构特性等进行研究。结果表明：与原淀粉相比,经过乙酰化处理的绿豆淀粉透明度、膨润力、溶解度均比原淀粉有所增加,糊化温度降低,谷值黏度、末值黏度有所升高,而峰值黏度、衰减值则降低,绿豆淀粉乙酰化后凝胶特性也有所改善。     

降解花生粕中黄曲霉毒素菌株的筛选及其在发酵酶解偶联工艺中的应用

本研究从污染AFB1严重的花生粕中筛选出一株能够高效降解AFB1的菌株,根据形态特征、16S rDNA序列比对鉴定目的菌株,确定其为枯草芽孢杆菌,命名为Bacillus subtilis Y-6.通过添加筛选出的枯草芽孢杆菌,利用微生物发酵结合复合酶制剂的生物偶联工艺处理花生粕,比较处理前后花生粕中AFB1含量的变化....     

近红外光谱快速检测石榴果皮多酚与黄酮含量

为实现石榴果皮多酚及黄酮的快速检测,以采摘自陕西临潼石榴产区的102个新鲜石榴为研究对象,采用近红外光谱技术进行检测。为达到最佳数学模型,采用随机、KS和SPXY样本集划分方法,多元散射校正、标准正态变量交换、一阶导数和二阶导数、多元散射校正+二阶导数和标准正态变量交换+二阶导数多种预处理方法,竞争适应性重赋权重采样法和连续投影法对所建模型进行优化比较。结果表明,经SPXY样本划分,多元散射校正+二阶导数（多酚）、二阶导数（2,4,3）（黄酮）,蒙特卡洛交叉验证法异常值剔除;竞争适应性重赋权重采样法波段选取,石榴果皮多酚和黄酮含量的偏最小二乘模型最好,多酚校正集和预测集样品的决定系数为0.9699和0.9341;黄酮校正集和预测集样品的决定系数为0.9775、0.9540。近红外光谱对石榴果皮多酚及黄酮的快速检测是可行的。      

食品安全抽检招投标工作现状及存在的问题和对策探讨

随着国家对食品安全愈发关注,食品安全各级监管部门开始通过招标等方式来选择优质的第三方检验机构协助开展食品安全抽检监测工作,并在工作中持续改进采购形式,如采用分包采购、电子化招投标等更加公开透明的方式。同时,采取有效措施进一步完善食品安全招投标工作中出现的问题,既保障了政府采购工作的公正性,也使食品安全监测水平得到大幅提升。     

损伤淀粉含量对米粉理化性质的影响

采用不同粉碎方法得到损伤淀粉含量不同的米粉,研究了损伤淀粉含量对米粉性质的影响。结果表明随着损伤淀粉含量的增加,米粉的总直链淀粉没有明显差异,可溶性直链淀粉和溶解度显著升高,溶胀度变化不大而透明度则显著降低。快速黏度分析(RVA)表明糊化温度由89.2℃降低到86.2℃,回生值由89.58 RVU降低到59.33 RVU,峰值黏度由139.29 RVU降低到85.08 RVU,谷值黏度由103.67 RVU降低到49.04 RVU,末值黏度由180.67 RVU降低到108.38 RVU。损伤淀粉含量9.05%米粉的衰减值最低。糊化后米粉凝胶的硬度和弹性显著降低。     

花生红衣多酚类物质组成及抑菌活性研究

以花生红衣为原料,采用70%乙醇作溶剂超声辅助提取花生红衣多酚类物质,并进行纯化,研究花生红衣多酚类物质组成及其对食品中常见污染菌的抑菌活性及保鲜性能。结果表明:花生红衣多酚类物质中多酚含量为64.45%,黄酮含量为12.76%,原花青素含量为81.90%,白藜芦醇含量为0.005%。花生红衣多酚类物质对细菌抑菌作用显著,对真菌不显著,且抑菌活性随着质量浓度的增加而增强。