广西9种蔬菜的抗氧化特性研究

研究广西9种当地特色蔬菜的抗氧化成分和抗氧化特性。研究表明,千里香的VC含量最高(1.025 g/kg FW);苦荬菜的总酚含量最高(4.471 g/kg FW),抗氧化分析显示苦荬菜抗氧化活性极强,其每1 kg鲜重的还原力相当4.352 g VC,清除自由基的能力相当2.978 g VC。相关性研究显示抗氧化活性与总酚含量间有显著正相关性,R2=0.911 6~0.984 6,P0.01。     

广西省八角二氧化硫残留量检测结果分析与卫生标准的探讨

了解广西省八角二氧化硫残留情况以及烹饪对八角二氧化硫残留量的影响。方法 按照随机抽样原则在广西省大型超市、批发市场(包括个体零售点)、八角生产地,随机抽取八角生果和干果样品共计185份,按照NY/T 1435—2007《水果、蔬菜及其制品中二氧化硫总量的测定》测定其二氧化硫残留量,按照GB/T 7652—2006《食品添加剂使用标准》规定八角二氧化硫残留量<30 mg/kg进行评价,并测定其二氧化硫残留量随存放时间的变化,测定高残留量的二氧化硫八角经过烹饪后其二氧化硫残留量的变化。结果 监测的134份干八角二氧化硫残留量检出率为42.5%,超标率为36.6%,干八角二氧化硫残留量范围在1.5～660.6 mg/kg之间,中位值为106.6 mg/kg。其中来源于大型超市、批发市场(包括个体零售点)的八角二氧化硫超标率分别是27.1%和41.9%;八角(二氧化硫残留量为660 mg/kg)经水煮后,其二氧化硫残留量降为19.2 mg/kg。结论 广西省流通领域八角存在硫熏现象,但烹饪过后,其汤样(水样)与八角中的二氧化硫残留量都大大降低,有关部门应加强监管监测。     

浆果多酚的功能活性

浆果风味独特,大部分富含具有生物活性物质多酚类物质,包括黄酮、单宁和酚酸等。大量研究表明,浆果多酚是一种很好的抗氧化物质。此外,含单宁的浆果还表现出抑茵活性．可抑制某些致病细菌。近年来,浆果多酚的功能活性逐渐成为研究热点,针对浆果多酚功能活性的研究为食品工业提供了新的应用前景。     

杨梅渣抗氧化活性及其膳食纤维功能特性研究

目的:研究浙江省5种杨梅果渣(荸荠、晚稻、东魁、丁岙和早大梅)的抗氧化活性、膳食纤维含量和膳食纤维功能特性.方法:膳食纤维采用酶质量法分析.抗氧化活性采用FRAP、DPPH和ABTS 3种体外抗氧化评价方法进行评价.结果:杨梅渣具有较高的总酚(27.65～47.41 mg/g DW)和较好的抗氧化能力.5个品种中,晚稻品种表现出最高的多酚含量、最好的总还原力以及清除DPPH和ABTS自由基的能力.膳食纤维的分析结果表明,不溶性膳食纤维是杨梅渣膳食纤维的主要成分,占总膳食纤维的82.72%～93.96%.功能分析结果表明,杨梅渣膳食纤维的持水能力和持油能力均强于其它果渣.结论:杨梅渣是一种含有大量功能性活性物质的膳食纤维资源.其开发前景广阔.     

浆果多酚的功能活性

浆果风味独特,大部分富含具有生物活性物质多酚类物质,包括黄酮、单宁和酚酸等。大量研究表明,浆果多酚是一种很好的抗氧化物质。此外,含单宁的浆果还表现出抑茵活性．可抑制某些致病细菌。近年来,浆果多酚的功能活性逐渐成为研究热点,针对浆果多酚功能活性的研究为食品工业提供了新的应用前景。     

同位素内标法-高效液相色谱-串联质谱法测定海产品中的甲醛含量

目的 建立海产品中甲醛的同位素内标-高效液相色谱-串联质谱分析方法。方法 样品经水超声处理，10%三氯乙酸(V/V)溶液沉淀蛋白，正己烷除脂肪净化后，下清液通过2,4-二硝基苯肼衍生，衍生产物经电喷雾离子源(electrospray ionization, ESI-)电离，多反应监测(multiple reaction monitoring, MRM)模式检测和内标法定量。结果 甲醛衍生物的检测线性范围为1.0~50.0 ng/mL，相关系数为0.9996，方法检出限为0.3 μg/kg。平均加标回收率在71.4%~94.0%之间，相对标准偏差<15.0%。结论 该方法前处理简单、快速、有效、准确灵敏、适合于海产品中甲醛的定性、定量检测。