加压毛细管电色谱法测定不同烹饪方式食品中丙烯酰胺含量

目的 建立加压毛细管电色谱法检测食品中丙烯酰胺含量的分析方法,并依据所建立的方法研究不同烹饪方式下食品中丙烯酰胺含量变化的规律。方法 样品经1.0 mol/L NaCl溶液提取后,以乙腈-15 mmol/L pH 4.7磷酸钾缓冲液（15:85,V:V）为流动相,在电压强度＋2 kV条件下,外标法峰面积定量。结果 丙烯酰胺标准溶液在0.05~5.00 μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数r2为0.9991,检出限为0.3 μg/g,定量限为1.5 μg/g,加标回收率达到96.3%～98.6%。通过研究发现蒸、煮2种方式对丙烯酰胺含量的影响较小,而炸和烤对淀粉质及肉类食品中的丙烯酰胺含量影响较大。结论 此法可以准确、快速的测定不同烹饪方式食品中的丙烯酰胺含量。     

家乡产妇喜瓜皮

在我的家乡——广西北海，有这样一个民俗：产妇在月子里，不仅以鸡、鱼、肉等为进补必需，还常把瓜皮作为上好和必用的进食菜肴。瓜皮是以黄瓜干为主要原料制作的。黄瓜干的制法是：将新鲜黄瓜晾几天，然后放在开水中煮至七成熟，取出用足够的盐腌制三至五天，放入竹篮里，在黄瓜上面盖一块布，再放上重石头压制，压出黄瓜较多的水份，然后晾晒至于即成。这种黄瓜子易于保存，所以我们那里市面上一年四季都有。瓜皮的制作方法：将黄瓜干5000克用水发泡，去掉过多的盐并使其涨软（其中要换一两次水），待用。生姜洗净去皮。砂锅治净放入涨发…     

中职烹饪专业群“双师型”教师培养标准探索

<正>2018年8月，广西率先在职业院校建立了首批共60个“广西职业教育发展烹饪专业及专业群研究基地”，北海市中等职业技术学校成为其中的“烹饪专业及专业群发展研究基地”，并明确提出要建设服务地方经济发展，对接地方旅游产业集群发展需求，优化专业群专业设置，探索具有地域特色的烹饪人才专业培养模式。由此可见，探索烹饪专业群“双师型”教师培养标准势在必行。