吡咯伯克霍尔德氏菌B1213产葡聚糖酶条件的优化

以吡咯伯克霍尔德氏菌B1213为研究对象,优化其发酵产葡聚糖酶条件。首先,通过单因素实验对其培养条件（碳源种类、碳源粒度、碳源质量浓度、氮源种类、氮源质量浓度、转速、温度、装液量、接种量、初始pH值、表面活性剂种类、表面活性剂质量浓度和时间）进行初步优化,然后通过Plackett-Burman试验,筛选出4个显著影响B1213产葡聚糖酶的因素,再利用最陡爬坡试验确定其产葡聚糖酶的最大响应区域,最后通过Box-Behnken试验设计确定其最优产葡聚糖酶条件为：40～60目麦麸质量浓度50 g/L,酵母浸粉质量浓度8 g/L,初始pH 6.6,装液量30 mL/250 mL,接种量0.15%,曲拉通100质量浓度25 g/L,温度30℃,转速160 r/min和培养时间83 h。在此培养条件下B1213产葡聚糖酶活力达到1 230 U/mL。研究结果为细菌B1213在白酒酿造中的应用提供理论基础。     

配方固形物对酸乳冰激凌益生菌活性保护的研究进展

在冰激凌中添加益生菌,既可以丰富冰激凌产品的种类,制作兼顾健康与美味的功能性产品,又为益生菌合理利用找到新的载体。益生菌冰激凌可以改善人体肠道吸收营养物质的情况,但是益生菌在冰激凌搅打过程和冷冻保存条件下容易受到机械损伤从而降低其益生活力。为此,通过在冰激凌配方中添加益生元,蛋白质等固形物以改善菌种的生存条件,从而保护益生菌的益生作用。配方固形物种类繁多,对益生菌抗冷冻胁迫的方式亦有不同,本文从酸乳冰激凌的添加配方出发,对各类对益生菌在冷冻胁迫条件下起保护作用的固形物的理化特性和作用机理进行综述,为益生菌冷冻胁迫保护和益生菌冰激凌的生产提供新的思路。