鱼油生产关键工艺研究进展

随着优质鱼油需求量的日益上升以及许多国际性组织对优质鱼油的标准不断提高,常规的鱼油精炼工艺已经不能满足粗鱼油中有机污染物、重金属、胆固醇以及风味完善的控制.国内外对这几个方面的研究也越来越多,其中很多优秀成果和先进技术可以保证优质成品精制鱼油的生产.通过对这些关键技术进行总结和分析,期望能对安全优质的鱼油生产提供参考,从而保证鱼油产品的质量.     

富含n-3多不饱和脂肪酸调和油模拟家庭食用的存储稳定性研究

研究了两种富含n-3多不饱和脂肪酸的调和油模拟家庭食用过程中,在室温不避光条件下的存储稳定性,每周测定油样的色泽、酸值、过氧化值、茴香胺值、羰基价、聚合物含量及EPA、DHA和α-亚麻酸含量.试验结果表明:除过氧化值小幅上升外,其他指标均未发生明显变化,在家庭持续7周使用的存储过程中,两种调和油稳定性均非常优越,说明在家庭常规储存条件下,开封后一定时间内食用完,不会对n-3调和油品质造成影响.     

食用油脂中反式脂肪酸现状及生产过程控制

在反式脂肪酸(TFA)日益引起关注的背景下,本文对世界各国和地区有关TFA的法规进行了比较,重点分析了中国食用油脂中的专用油脂和烹调油中TFA的状况。分析结果表明食品专用油脂中的TFA含量差异较大,其中主要油脂品种的TFA含量一般不超过2%或7%。对市售8个油种的176个烹调油样品进行TFA分析,结果90%的烹调油样品中TFA含量在2%以下。食品专用油脂中的TFA可在生产中通过配方调整、酯交换、分提和改进氢化工艺加以控制。烹调油中的TFA主要是在精炼环节中产生,可在生产过程中通过适度精炼,控制脱臭时间与温度来改善。     

核桃生产加工利用研究的现状与前景

对我国核桃加工的现状，科学研究的最新进展，综合利用的新途径进行了，并提出了核桃加工利用潜在的研究领域和生产的可行性。     

油菜籽中硫甙化合物的分离鉴定和定量测定

研究采用LC-APCI-MS/MS分离鉴定油菜籽中的10种未知硫甙化合物,并结合HPLC内标法对单个硫甙分别进行定量分析。检测的油菜籽样品的硫甙总量为3.84~137.11μmol/g,其中,丙烯基硫甙、3-丁烯基硫甙和2-羟基-3-丁烯基硫甙是油菜籽的三大主要特征硫甙。     

n-3多不饱和脂肪酸对中老年人群精神及视力影响的研究进展

通过综述n-3多不饱和脂肪酸对中老年人群疾病,特别是对中老年人群认知下降、老年痴呆、抑郁、黄斑变性等作用的研究,阐述了n-3多不饱和脂肪酸对认知下降风险的降低,以及对AMD病症发生的减缓作用。同时,n-3多不饱和脂肪酸在细胞中的含量与抑郁症发病率呈负相关性。尽管确切机理有待深入研究,但绝大部分临床研究表明,补充n-3多不饱和脂肪酸可以预防中老年人群精神及视力疾病的发生。     

精炼过程中微量成分的消长及其对食用油稳态化的影响

油脂精炼过程既可使油中各种天然微量成分损失,也可引入或产生其他多种微量成分,而这些微量成分的消长对食用油的稳态化程度具有决定性影响.综述了油脂精炼各工序中微量成分的消长规律以及其对食用油稳态化的影响,说明在油脂精炼工序应根据毛油品种、质量及成品油质量选择合适的工艺,以便最大程度保留有益微量成分,减少有害微量成分的引入,做到适度精炼.     

油脂回色机理及影响因素研究进展

油脂回色是长期困扰油脂工业界的问题,相关研究起步较早但系统研究较少,且主要集中在亚洲。对油脂回色机理、影响油脂回色的主要因素如油料的水分、品种、前处理过程、油脂的制取过程、油脂精炼过程及油脂储存条件进行综述,以期能为油脂回色后续深入研究及油脂工业上对回色的控制提供参考。     

鱼油在食品领域中的应用技术综述

对鱼油在食品领域中的应用技术进行综述。由于具有独特的营养功能,鱼油的应用十分广泛。中国居民目前对二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)摄入不足,因而鱼油在食品中的应用十分必要。目前市场上已有多种鱼油应用于各类食品中。在应用过程中,鱼油的氧化稳定性问题一直是研究热点,选择不同的添加形式(纯鱼油、乳状液和微胶囊)并采用某些新工艺可有效提高氧化稳定性。鱼油应用于食品在技术和商业方面的发展前景均十分广阔。