松茸蛋白抗氧化肽制备及构效关系研究

目的 研究松茸蛋白抗氧化肽制备及构效关系。方法 该研究利用响应面试验优化松茸蛋白提取工艺并进行氨基酸分析,质谱鉴定超滤后的松茸蛋白模拟胃肠消化产物,固相合成两条肽评分最高的肽段,通过化学方法和H2O2诱导建立的氧化损伤HepaRG细胞模型评价松茸多肽抗氧化活性,同时结合红外光谱和圆二光谱分析其构效关系。结果 松茸蛋白提取最优工艺参数为提取温度48 ℃、提取时间120 min、pH 10,此条件下的松茸蛋白提取率高达(72.56±0.45)%;松茸蛋白氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总量氨基酸的27.65%;SHSFFLP的1,1-二苯基苦基苯肼（DPPH）和?2 ,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐（ABTS）自由基清除率显著高于SFPPIWQ (P<0.05),SHSFFLP和SFPPIWQ能显著降低受氧化损伤HepaRG细胞中活性氧(reactive oxygen species,ROS)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,提升细胞内超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力。结论 该研究优化松茸蛋白提取工艺并筛选两条抗氧化肽,SHSFFLP抗氧化能力强于SFPPIWQ可能与二级结构β折叠相对含量较高有关。