酪蛋白糖巨肽对花生过敏原免疫反应性的影响

目的 探究酪蛋白糖巨肽与花生过敏原相互作用并降低其免疫反应性的潜力。方法 通过蛋白-蛋白分子对接技术探讨酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptides, CGMP)与Ara h1、Ara h2是否有相互作用的潜力。进一步通过混合水浴加热制备CGMP与花生蛋白的混合溶液(mixed solution of casein glycomacropeptides and peanut proteins, MCGP),建立MCGP致敏、花生蛋白激发的BALB/c小鼠模型,研究MCGP对花生过敏反应的影响。最后使用圆二色谱法研究酪蛋白糖巨肽与Ara h1、Ara h2的相互作用力及对其结构的影响。结果 CGMP与Ara h1、Ara h2间存在次级键(盐桥、氢键、范德华力),部分作用于过敏原表位;MCGP致敏组血清中的花生蛋白特异性免疫球蛋白E(Specific immunoglobulin E, sIgE)、sIgG₁、sIgG_2a含量显著下降,白介素-4(interleukin-4, IL-4)、IL-5、转化生长因子-β(transforming growth factor-β, TGF-β)、组胺水平显著下降,肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α, TNF-α)水平显著升高, MCGP中Ara h2的α-螺旋与β-折叠的比例改变。结论 CGMP能够改变Ara h2的结构,遮蔽花生过敏原表位,抑制sIgE、sIgG结合Ara h1、Ara h2,降低部分花生过敏原的免疫反应性。     

酪蛋白糖基化改性的研究进展

随着人们对食物的营养要求提高以及食品加工工业技术的发展，蛋白质的修饰加工已成为食品工业关注热点之一。相比于其它化学修饰，糖基化修饰产物的安全性更高，在改善食品感官特性方面应用潜力巨大。本文综述了酪蛋白糖基化反应的研究进展，包括共价连接糖基化反应和非共价连接糖基化反应，以及糖基化反应对酪蛋白功能特性的影响，综合分析影响酪蛋白糖基化改性的糖基化方法和糖基种类。糖基化改性是一种具有广阔应用前景及社会意义的蛋白质改性手段，可以从多个方面提高酪蛋白的功能特性，以期为乳制品加工产业乃至食品开发研究提供一定的帮助。