基于POPBL的“食品原料安全控制”课程教学模式研究

为改善“食品原料安全控制”课堂教学现状,在总结传统教学模式不足的基础上,借鉴以问题为导向和项目为基础的教学(problem oriented and project based learning, POPBL)模式理论,探究以学生为中心、以问题为向导、以项目为组织的教学模式。在教学过程中,教师创设合适的项目,并指导学生以小组合作的形式解决项目问题,在这个过程中,学生的学习积极性、创新能力、团队协作能力及解决问题的能力得到大幅提高。该教学模式的探究为食品专业人才的培养及“食品原料安全控制”课程改革提供参考。     

干燥方式对太和香椿芽品质的影响

对太和香椿芽分别进行自然干燥、不同温度的热风干燥和真空冷冻干燥,测定干燥后太和香椿芽的VC、叶绿素、总黄酮及蛋白质等营养成分含量变化和复水性能,综合评价干燥方式对太和香椿芽品质的影响。结果表明,真空冷冻干燥方式获得的干制品中VC、叶绿素、总黄酮和蛋白质的保留量最高,分别为74.00 mg/100g和14.1,3.50,8.12mg/g,其复水性能和综合评价均优于自然干燥和热风干燥。热风干燥中,当干燥温度为50℃时,干制品综合评价值最高,略低于真空冷冻干燥。综上,真空冷冻干燥获得的干制品综合评价最高,能最大程度保留太和香椿芽的色泽、风味、质地结构和营养成分。在不考虑生产成本的情况下,真空冷冻干燥是最佳干燥方式,50℃的热风干燥次之,自然干燥的综合评价最低。     

表面活性剂辅助水相萃取花生油工艺

水相萃取花生油时常形成顽固乳状液,探索利用表面活性剂提高清油得率的工艺,并对其作用机制进行探讨。利用0.15%的十二烷基硫酸钠(SDS)辅助水相萃取花生油,考察液料比、提取时间、提取温度、振荡速度及硫酸镁质量浓度对清油得率的影响,并通过中心组合设计对工艺参数进行优化。结果表明,无需加硫酸镁,在液料比3.3∶1、提取时间60 min、振荡速度180 r/min、提取温度45℃的条件下,花生清油得率可达到94.62%。说明SDS能有效提高花生油的水相萃取效率,且不需加无机盐。其机制是SDS降低了粕残油,显著减少了乳化油,这可能是其与蛋白质竞争界面膜位置的结果。     

高效液相色谱法测定制麦中阿魏酸含量

建立了一种测定制麦中阿魏酸含量的高效液相色谱法。选用色谱柱为Agilent Eclipse XDB-C18(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇-冰醋酸体系(60∶40,pH3.0),流速1.0ml/min,柱温35℃,紫外检测器波长320nm,进样量为20μl,对制麦中阿魏酸含量进行测定分析。结果表明:该方法条件下阿魏酸浓度在0.25~200μg/g时,线性关系良好(R2=0.999 9)。制麦过程中阿魏酸含量显著升高(P0.05),麦芽阶段含量最高。所建方法分析速度快、操作简便、结果的精密度与重现性好,可作为制麦中阿魏酸含量的测定方法。