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本文研究了采用酶解法处理火龙果果浆的影响效果,并以火龙果果浆处理后的黏度和出汁率为指标,探讨最佳工艺条件。先进行单因素实验确定温度、时间、酶的添加量、pH值的最适取值范围,再通过试验确定单一酶和复合酶种类的最佳选择,最终使用L9(34)正交试验确定火龙果果浆液化的最佳工艺条件,并对最佳工艺条件进行验证。研究表明,在温度为50℃、时间为45 min、各种酶的添加百分含量为0.07%、pH值为4.3的条件下,用果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶组成的复合酶处理新鲜火龙果果浆为最佳的工艺条件,处理后的火龙果果浆黏度大幅下降,出汁率明显提高,黏度较空白对照下降170.5 mPa·s,出汁率提高14.8%,且色泽口感保持良好,且作为调配饮料原料酸度在可接受范围内。 相似文献
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辣木叶水溶性蛋白的超声-微波萃取及其性质研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究辣木叶中可溶性蛋白的提取工艺及其性质。采用超声-微波协同萃取方法提取辣木叶中可溶性蛋白,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken中心组合实验确定最佳工艺参数,并对蛋白质氨基酸组成进行分析。实验结果表明:当料液比1∶160(g/m L),微波功率40 W,提取时间127 s,p H11,在此工艺条件下,辣木叶蛋白得率为40.11 mg/g。氨基酸分析表明,辣木叶可溶性蛋白中必需氨基酸含量为280.7 mg/g,含硫氨基酸含量较高,苏氨酸为第一限制性氨基酸。差示扫描量热仪(DSC)分析表明辣木叶可溶性蛋白的变性温度为113.7℃。 相似文献
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