抑菌性纳米颗粒的制备方法及在食品保鲜领域的应用进展

食品在运输及贮存期间极易受到微生物等的污染从而导致食品变质,引发食品安全问题进而危害人们的身体健康。近年来,纳米技术在食品领域越发受到重视。纳米技术可以将物质分解成更小的微观粒子,使物质的结构可以更为精确地被人们所掌控和调配。在食品保鲜领域,具有抑菌效果的纳米颗粒相比较传统抑菌剂可以更有效地抑制微生物滋生,优化食品贮藏环境并且延长食品保质期。针对上述情况,研发出具有抑菌性的纳米颗粒食品保鲜技术已成为现阶段食品保鲜领域的重点研究方向之一。因此,本文综述了近年来具有抑菌性的纳米颗粒的制备方法,对比分析了每种制备方法的优缺点和应用领域,并归纳了纳米颗粒常用的结构表征方法,以期能够为选择合适的制备及分析方法提供参考。同时介绍了近年来不同类型纳米颗粒在我国食品保鲜领域的应用进展,并对抑菌性纳米颗粒的制备技术、安全性和规模化生产等问题提出了未来发展建议,为纳米技术在食品保鲜领域的发展提供参考依据。     

加工方式对贝柱模拟消化产物中多糖结构和抗氧化活性的影响

为了探究不同加工方式的扇贝柱经体外模拟胃肠消化后多糖组分的变化，分别制备煮制扇贝柱、微波干燥扇贝柱，并以新鲜扇贝柱作为对照，经胃肠消化后，提取其多糖组分，对多糖的结构及抗氧化活性进行分析。结果显示，新鲜、煮制和微波扇贝柱多糖的结构比较相似，为α-构型的吡喃糖，分子量在2000 kDa以上，具有三股螺旋结构，但单糖组成存在一定差异，3种多糖均含有甘露糖、氨基葡萄糖、半乳糖醛酸和葡萄糖，煮制组和微波组中还检测出阿拉伯糖，煮制扇贝多糖的纯度最高，吸热和放热焓值均显著低于新鲜组和微波组。体外抗氧化实验表明，3种扇贝柱多糖均具有较强的羟基清除能力，对于DPPH清除能力，微波组>新鲜组>煮制组，与多糖纯度呈负相关。