基于多维度抽检数据的全国食品安全状况分析及对策探究

食品安全是维护社会稳定、构建和谐社会的重要保障,食品安全基础问题研究是我国食品工业健康发展的有力保障.研究汇总了2020年全国、国家(本级)和各地区食品安全监督抽检情况,从食品品类、不合格项目、生产产地等多维度进行分析,发现存在的主要问题,为食品安全监管提供参考.2020年全国完成了6387366批次34类食品抽检,不...     

两种消解方法对ICP-MS检测小麦粉中Pb、As、Cd、Cr的影响

为比较微波消解法和湿法消解法两种前处理方法对电感耦合等离子体质谱（inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS）测定小麦粉中铅（Pb）、砷（As）、镉（Cd）、铬（Cr）4种元素含量的影响,称取样品适量,分 3个浓度梯度加标,同时做6组平行试验,加标后分别用微波消解法和湿法消解法处理,消解完全后用去离子水定容,使用ICP-MS同时测定 Pb、As、Cd、Cr,以外标法定量,同时用内标元素铟（In）在线校正,以能动甄别（kinetic energy discrimination,KED）模式消除质谱干扰,最后以标准样品验证,同时分析比较两种前处理方法的消解时间和试剂消耗量。结果表明,Pb、As、Cd、Cr在 0～100 μg/L 具有良好的线性关系,相关系数均超过 0.999 5,检出限为0.010 μg/L～0.117 μg/L,加标回收率为80.3%～104.4%,精密度（n=6）为1.71%～8.65%;微波消解法消解平均用硝酸5 mL、过氧化氢2 mL,用时2.55 h;湿法消解法消解平均用硝酸20.5 mL、高氯酸2 mL,用时7.03 h。     

真空浸渍对果蔬品质的影响研究进展

近年来,对于真空浸渍技术在果蔬加工中的研究越来越多,真空浸渍在果蔬加工中可以有广泛应用,对果蔬的理化性质和微观结构均有不同程度的影响。本文简要介绍了真空浸渍原理和相关的动力学方程,并就真空浸渍对果蔬品质的影响进行了综述,对真空浸渍技术在果蔬加工方面的应用前景进行了展望。     

真空浸渍钙对拉宾斯大樱桃果实浸渍特性及细胞壁多糖影响机制研究

本文研究了钙含量和浸渍时间对拉宾斯大樱桃果实真空浸渍过程中流体动力学机制和变形弛豫现象(HDM-DPR)模型中体积形变系数、浸渍体积分数和有效孔隙度等真空浸渍(Ⅵ)特性的影响,并验证了模型的有效性,同时研究了真空浸渍钙处理对拉宾斯大樱桃果实细胞壁多糖含量及其纳米结构的影响。结果显示:HDM-DPR在钙浓度≤3%时对真空浸渍处理后拉宾斯大樱桃果实中钙含量具有较好的预测能力;真空浸渍钙处理对拉宾斯大樱桃果实细胞壁多糖含量没有显著影响(p0.05)。分析原子力显微镜(AFM)扫描结果发现拉宾斯大樱桃果实果胶分子的链宽值集中分布在40~120 nm范围内;钙处理组链宽值与对照组相比具有显著性差异(p0.05),钙处理组的较大链宽值(120~160 nm)出现频率较高;通过AFM定性分析发现,钙处理组果胶分子存在较多聚集体结构,且发现了类似"花环"的聚集体,说明Ca~(2+)能够增强果胶分子间的交联。     

基于免疫层析图像可视化的黄曲霉毒素B1快速定量方法

黄曲霉毒素B1是一种毒性最大的黄曲霉毒素,与人类肝癌的病因有关。以黄曲霉毒素B1胶体金检测卡为载体,将黄曲霉毒素B1检测信息通过胶体金检测技术进行可视化呈现。采用电荷耦合器件记录检测信息,利用颜色空间进行数学建模,并将可视化信息进行数字化提取。通过建立的模型途径将获取黄曲霉毒素B1含量的信息进行识别与表达。结果表明:制备的黄曲霉毒素B1胶体金检测卡T线和C线的颜色距离与AFB1样品浓度呈线性相关(R2=0.986)。图像信息显示,质量浓度为20 μg/kg的平行样间的相对标准偏差小于2.7%的点占97%;质量浓度为10 μg/kg时,相对标准偏差小于3.6%的点为90%;质量浓度为5 μg/kg相对标准偏差小于4%的点达到96%以上。本研究方法获取的线性结果与人工试验所得的线性结果间最大误差为5.93%,与高效液相色谱试验结果对比,无显著性差异(P＞0.05)。该方法能够同时对多个层析检测卡样本信息进行记录,实现一次检测试验可以完成多个样品多指标定量检测和结果输出,为黄曲霉毒素B1的快速定量提供了一种有效途径。