L-半胱氨酸对香菇贮藏过程中内源性甲醛的转化及子实体品质的影响

目的 研究L-半胱氨酸处理对香菇贮藏过程中内源性甲醛的转化及子实体品质的影响。方法 香菇经L-半胱氨酸浸泡后,于4℃下密封贮藏,并监测其在贮藏期间甲醛含量、硫杂脯氨酸含量、褐变度、多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性、可溶性蛋白质含量、还原糖含量的变化。结果 L-半胱氨酸处理后,香菇子实体的甲醛含量显著低于对照组,并伴随着硫杂脯氨酸的生成,且硫杂脯氨酸的生成量与甲醛的消耗量达到显著正相关;贮藏期间,L-半胱氨酸处理组可显著抑制PPO酶活性的上升、减缓子实体的褐变速度;进一步的研究显示,L-半胱氨酸处理后香菇子实体的还原糖、可溶性蛋白质含量均高于对照组。结论 L-半胱氨酸可与香菇内源性甲醛生成硫杂脯氨酸,抑制子实体褐变和PPO活性,延缓还原糖和可溶性蛋白的降解,具备较好的甲醛清除和保鲜作用。     

高效液相色谱法同时测定香灰菌发酵液中L-苯丙氨酸和2-苯基乙醇

为了检测香灰菌发酵液中L-苯丙氨酸的利用情况和2-苯基乙醇的生成量,建立了一种利用HPLC外标法同时检测香灰菌发酵液中L-苯丙氨酸和2-苯基乙醇的方法。方法色谱条件为:色谱柱:C₁₈(5 μm,250 mm×4.6 mm);柱温30 ℃;进样量10 μL;流速0.7 mL/min;DAD检测器,检测波长258 nm;流动相A:0.6%乙酸水溶液;流动相B:甲醇。结果表明:两种物质的浓度分别在1~5和1.02~5.1 g/L范围内与峰面积有良好的线性关系,相关系数r均大于0.999,L-苯丙氨酸检出限和定量限分别为1.023和3.409 mg/L,2-苯基乙醇检出限和定量限分别为0.567和1.890 mg/L,L-苯丙氨酸加标回收率为99.16%~101.58%,RSD(n=6)为0.67%,2-苯基乙醇的加标回收率为98.53%~101.06%,RSD(n=6)为1.22%。该方法操作简便快速、准确度和灵敏度高,可满足对香灰菌发酵液中L-苯丙氨酸和2-苯基乙醇风味物质的同时检测。     

ε-聚赖氨酸盐酸盐对贮藏期间双孢蘑菇表面微生物生长和保鲜的影响

以延长双孢蘑菇货架期为目标,考察不同温度(4,16,25℃)条件下,不同质量浓度(0.15和0.30 g/L)的ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PL)对采后双孢蘑菇表面背景菌群及假单胞菌生长的影响,建立货架期预测模型.贮藏期间,分析感官评分、白度评价、硬度评价、失重率及水分含量等指标的变化,研究ε-PL对双孢蘑菇的保鲜性能.结...     

姬松茸提取物的降血糖作用及对糖尿病大鼠肠道菌群的影响

本文探讨姬松茸提取物的降血糖作用及对糖尿病大鼠肠道菌群的影响.对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠灌胃姬松茸乙醇提取物和姬松茸乙酸乙酯提取物,于4周后采集大鼠血液、肝脏和盲肠内容物,测定血糖水平并用Ⅱlumina HiSeq平台进行高通量测序.结果 表明:给予姬松茸提取物后,糖尿病大鼠毛发变得更加润泽,精神状态有所改善,多饮、...     

双孢蘑菇贮藏保鲜过程中菇体表面的菌相变化

为双孢蘑菇保鲜提供参考,研究4℃贮藏条件下双孢蘑菇菇体表面细菌的种群结构和变化。利用传统的平板分离培养方法以及16S rRNA基因高通量测序方法,对双孢蘑菇表面细菌的菌相变化、相对丰富度以及细菌多样性进行分析。结果表明,传统的分离培养方法分离得到33种细菌,分布于厚壁菌门(Firmicutes)、放线菌门(Actinobacteria)、变形菌门(Proteobacteria)和细菌门(Bacteriophyta)4个门21个属。高通量测序显示48个属的细菌,隶属于30个门,主要分布于变形菌门、放线菌门、拟杆菌门(Bacteroidetes)、浮霉菌门(Planctomycetes)、疣微菌门(Verrucomicrobia)、厚壁菌门。4℃低温条件下,随贮藏时间延长,菇体表面细菌总数不断增加,优势菌发生变化,菌群丰度有一定增加;假单胞菌(Pseudomonas spp.)是双孢蘑菇保鲜期的优势菌和主要致腐菌。