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目的 综合评价新疆不同品种桑葚营养品质。方法 以新疆地区11个桑葚品种为研究对象,测定其还原糖、有机酸、矿物元素、氨基酸、抗氧化活性等15项品质指标,并运用主成分分析法和聚类分析法进行综合品质评价。结果 新疆不同桑葚品种各个品质指标之间大多存在显著性差异(P<0.05),其中富马酸含量差异最大,变异系数为100.00%,果糖差异最小,变异系数为7.46%。黑桑1号中黄酮含量、矿物元素总量较高,分别为2.86 mg/g、5860.29 mg/kg;黑桑2号和药桑1号的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl radical,DPPH)自由基清除能力较强,均为4.18 mmol/L Trolox;粉桑、白桑1号中糖酸比相对较高,分别为12.45%、14.64%;药桑2号中2,2-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2′-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基清除能力比较强,为4.27 mmol/L Trolox;药桑1号的花青素含量最高,为2.59 mg/g;药桑5号氨基酸总含量最高,为1.349%。利用主成分分析可以将15项品质指标简化为3项主要成分,累计贡献率达到85.432%,可以反映品质指标的绝大部分信息。根据综合评价得分高低,将品种排序为药桑3号>黑桑2号>黑桑1号>药桑1号>药桑2号>药桑6号>药桑5号>药桑4号>白桑2号>白桑1号>粉桑。根据聚类分析可以将11种桑葚分为4类,第一类为:黑桑1号、黑桑2号;第二类为粉桑、白桑1号、白桑2号;第三类为:药桑1号、药桑3号;第四类为:药桑2号、药桑4号、药桑5号、药桑6号。 结论 综合评价得出药桑3号综合品质最优,但其糖酸比在3%左右,风味品质比较差,适合作为保健品开发的果桑品种;粉桑和白桑虽然综合品质较差,但其口感比较好,适合鲜食或者制作成桑葚酒、桑葚干。 相似文献
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