天然花青素的抗氧化机制及功能活性研究进展

花青素是一类广泛存在于被子植物中的天然水溶性色素,因特殊的化学结构而具有较强的抗氧化活性,在食品、药品、护肤品等领域广泛应用。花青素的抗氧化性是其生理活性的基础,本文综述了花青素可能的抗氧化机制,包括减少活性氧积累和清除自由基、激活酶抗氧化系统、减少DNA损伤、与金属离子发生作用;从抗肿瘤作用、抑菌作用、对脂类、糖类代谢的调节作用、抗疲劳和抗衰老作用、调节肠道菌群和保护视力六方面介绍了花青素的功能活性,以期为进一步拓宽花青素的应用领域提供理论参考。