微波解冻猪里脊肉过程的优化设计研究 Key words:

猪肉在我国是最重要的肉类之一,而为了储存更长时间,通常采用冷冻的方式保存。因此,在进一步加工之前就需要经过解冻这一过程,传统的解冻方式耗时长,严重制约了生产效率。微波加热作为一种常用的加热方式,与传统加热方式相比,具有加热速度快、省时节能等突出优点。本文利用家用变频微波炉对冷冻猪里脊肉块进行解冻处理,对解冻程序进行了优化设计,并与微波炉自带的解冻程序进行了对比研究,对肉汁渗出率、色泽以及质构特性进行分析。结果表明：两种优化程序的解冻效果要优于微波炉自的解冻程序,样品能基本解冻完全,肉汁渗出率较低,能较好维持鲜肉的颜色,经过优化后的微波解冻猪里脊肉温差更小,质构特性更佳,同时也缩短了解冻时间。     

微波解冻猪里脊肉过程的优化设计研究

猪肉在我国是最重要的肉类之一,而为了储存更长时间,通常采用冷冻的方式保存。因此,在进一步加工之前就需要经过解冻这一过程,传统的解冻方式耗时长,严重制约了生产效率。微波加热作为一种常用的加热方式,与传统加热方式相比,具有加热速度快、省时节能等突出优点。本文利用家用变频微波炉对冷冻猪里脊肉块进行解冻处理,对解冻程序进行了优化设计,并与微波炉自带的解冻程序进行了对比研究,对肉汁渗出率、色泽以及质构特性进行分析。结果表明:两种优化程序的解冻效果要优于微波炉自的解冻程序,样品能基本解冻完全,肉汁渗出率较低,能较好维持鲜肉的颜色,经过优化后的微波解冻猪里脊肉温差更小,质构特性更佳,同时也缩短了解冻时间。     

SDS-PAGE电泳法对微波加热猪肉终点温度的鉴定及其品质特性的研究

在食品烹饪的应用方面,微波加热技术具有节约时间、无异味和营养成分保留率高等特点,是一种理想的烹饪技术。本研究以猪背最长肌切成5 cm×5 cm×1.5 cm的方块为材料,用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE电泳)法对微波和水浴加热的样品进行蛋白变性终点温度鉴定,并对加热至终点温度之后的样品从蒸煮损失、色差、持水能力、剪切力及加热至终点所耗电量进行对比分析及方差分析和显著性分析。结果表明,对于变频微波炉,900 W与700 W加热均需70 s,500 W加热需120 s,而对于非变频品微波炉,100%功率加热需80 s,80%功率加热需100 s,50%功率加热需140 s。在此基础上,对加热至终点温度之后的样品品质及加热至终点所耗电量进行对比分析,得出700 W功率加热的样品质量最佳,消耗电能最少。     

许昌学院体育学院2017-2018级女生功能性动作模式状况研究

对许昌学院体育学院2017-2018级女生进行FMS测评，根据得分情况来评估这批女生的核心控制能力、协调能力、平衡能力及躯干稳定性，为预防其运动损伤的发生提供支持。本文采用了文献资料法、观察法、专家访谈法、逻辑分析法、数理统计法（测试及视频记录法、得分分析法）等研究方法进行调查研究，对结果进行统计并分析。结果：这批女生的FMS七项动作测试结果显示有40名学生的得分高于14分，有8名学生的得分等于或低于14分。过顶深蹲测试得3分人数较多；跨栏步测试得2分人数较多；直线弓箭步测试得3分人数较多；肩部灵活性测试得3分人数较多；主动直膝抬腿测试得3分人数较多；躯干稳定俯卧撑测试得2分人数较多；躯干旋转稳定性测试得1分人数较多。结论：这批女生的FMS七项动作测试结果总体处于中等偏上水平；但运动模式状况较差，存在一定的运动损伤风险。由结果显示上下肢动作协调能力较好，灵活性及稳定性不错；腿部肌肉力量较好；肩部柔韧及腿部柔韧不错；上肢及核心力量较弱；平衡性较弱。建议：建议个人在锻炼之初进行评估，据评估结果有针对性地制定个人锻炼计划；体育学院女生要重视核心力量训练，对体育专业学生做深蹲训练时，重点强调上...