贮运环境对葡萄品质的影响

本文介绍了流通环境与葡萄品质的关系,测量在不同温湿度及运输条件下,葡萄品质的变化规律,包括重量损失率、含糖量变化、硬度变化、维生素C含量变化等。实验得出温度是影响葡萄品质的重要因素,0℃条件下,储存10 d,葡萄重量损失率为3.85%、硬度损失率为6.67%,而后品质变化趋于稳定;20℃条件下,储存6 d重量损失率为5.03%、硬度损失率为32.17%,而后品质急剧下降,储存9 d时,葡萄严重腐烂。可以得出,冷藏可以大大降低葡萄的呼吸速率,降低新陈代谢速度,低温高湿条件是适合葡萄储藏的条件。运输过程中的振动是引起葡萄损伤的主要原因之一,堆码条件下上层葡萄受到的损害大于下层。因此,为了减小葡萄在贮运过程中受到的损伤,需要对其进行适当的包装保护以保证运输安全。本文为了解葡萄的损伤机理和设计减损包装提供参考依据。