果蔬加工过程农药残留行为研究及加工因子在风险评估中的应用

食品安全问题一直是社会关注的焦点,而果蔬中农药残留是影响食品安全的重要因素之一。果蔬产品大部分需要经过加工处理,残留在果蔬中的农药在加工过程中受到不同程度的影响,如清洗、去皮等加工对于果 蔬表面的非内吸性农药有显著的去除效果,而热处理过程对某些农药存在蓄积作用,在某些情况下也会加快分解或形成有毒的代谢产物。随着加工工艺水平不断提升,新型的加工方式在果蔬加工过程中应用越来越广泛,对农药残留影响也越发复杂。因此,本文对果蔬加工过程中农药残留行为影响进行系统综述,并总结农药残留加工因子在膳食暴露评估中的应用,以期为农药残留进行精准膳食风险评估和农药合理使用提供依据。     

赤霞珠葡萄感染霜霉病后的果实品质和挥发性成分变化研究

目的 探究霜霉病对酿酒葡萄赤霞珠果实品质和挥发性物质的影响。方法 以健康无病害的赤霞珠葡萄为对照,对感染霜霉病的赤霞珠葡萄进研究,使用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)分析鉴定挥发性物质,并对赤霞珠果实品质进行分析。结果 在果实品质方面,染病组的百粒重、粒径大小和可溶性固形物含量无显著改变(P>0.05),可滴定酸、总黄酮含量在染病组中极显著增多(P<0.01) ,分别增加150.26%和25.44%,单宁、维生素C含量分别极显著(P<0.01)降低40.92% 和68.38%。共鉴定出61种挥发性物质,同时指纹图谱分析结果表明,感染霜霉病后挥发性物质乙酸、乙酸己酯、2-戊酮、反-2-辛烯醛、二甲基硫醚 、异丁醛和1-己醇含量增多,采用正交偏最小二乘判别分析筛选出7类特征标志物。结论 霜霉病对赤霞珠葡萄的果实品质以及挥发性香气成分产生了影响,本研究为赤霞珠葡萄的质量控制及病害鉴别的研究提供了参考。     

葡萄及其制品中农药残留现状及检测方法的研究进展

葡萄种植过程中为防治病虫害发生需使用化学农药,这造成葡萄及其制品中农药残留现象时有发生,给人类健康及生态环境带来极大的安全隐患,因此开展农药残留检测是葡萄及其制品质量安全控制中至关重要的一环。本文对当前葡萄及其制品中农药残留现状进行分析,并对其农药残留常用样品前处理技术及检测方法进行概述。葡萄及其制品中由于糖分、色素含量高, 对目标分析物易造成基质干扰,检测需要进行提取、净化、测定等步骤。前处理方法主要包括QuEChERS方法、固相萃取法、固相微萃取法;检测方法主要涉及色谱检测方法、质谱检测方法、高分辨质谱检测方法、快速检测方法。本文结合国内外文献报道,对葡萄及其制品中农药残留现状及近5年来农药残留分析前处理方法和检测技术进行综述,以期为葡萄安全、优质生产提供参考。