甜味剂复配及其在红烧调味酱中的应用

研究甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果提取物50%苷V的甜味特点曲线。根据Box-Behnken响应面设计,确定复配甜味剂替代30%白砂糖的最优比例,即罗汉果提取物50%苷V添加量0.07%、赤藓糖醇添加量14.00%、甜菊糖苷添加量0.03%。将其应用于红烧调味酱中,结果发现该复配甜味剂可降低40%的白砂糖添加量。该最佳复配甜味剂替代红烧调味酱中40%的蔗糖时,可在“低糖”的同时,使其制得的红烧调味酱口感接近添加白砂糖的红烧调味酱口感。     

花椒指纹图谱的研究进展

我国的花椒资源丰富,在各行各业中应用广泛。随着花椒需求的增大,花椒的质量问题越来越明显,因此制定全面系统的花椒质量控制方法尤其重要。目前,花椒的质量控制研究主要集中在指纹图谱方面,其研究成果大多以花椒指纹图谱研究性论文的形式出现,缺乏综述性的论文。因此,本文对不同类型的花椒指纹图谱的相关研究进行总结,包括高效液相色谱指纹图谱、气相色谱指纹图谱、光谱指纹图谱、高效薄层色谱指纹图谱、核磁指纹图谱和分子生物学指纹图谱等。同时,本文对这几种指纹图谱类型进行了简单的对比,并对该技术在花椒应用中的研究方向和发展前景进行展望,期望为从事花椒研究和应用的工作者提供参考价值。