不同煮制时间的近江牡蛎煮制液的风味分析与评价

以近江牡蛎肉为原料,采用电子鼻、电子舌分析了水煮20、40、80和120 min 4个煮制时间的牡蛎煮制液的气味及滋味特征的差异,并利用感官评价和结合化学指标对蚝汁的风味品质进行综合性评价。电子鼻、电子舌的结果显示4种加热时间煮制液风味明显不同;80 min样品在气味和滋味特征方面都表现出与其他3种样品明显的差异;感官品评结果表明煮制80 min的牡蛎煮制液风味最佳;呈味物质与感官评价的相关性分析表明煮制液的鲜味与鲜味氨基酸总量呈显著正相关。     

南海海域软骨藻酸(DA)贝类毒素的HPLC方法检测

采用高效液相色谱法测定南海海域多种水产品中软骨藻酸(DA)的含量.样品粗提液通过LC-SAX强阴离子柱固相萃取净化,在乙腈-0.1%三氟乙酸水溶液(体积比为19∶81)流动体系下进行定性分析,以外标法进行定量.结果表明,DA在1 mg/L～25.0mg/L范围内有良好的线性关系,R=1.0,平均回收率为95.3%;11...