海产品致病菌检测考核样品的制备研究

目的 结合我国现行食品卫生标准, 探索优化海产品致病菌检测考核样品的制备方法, 并检验样品的均匀性与稳定性。方法 以海虾酱为主要基质, 添加目标菌后制成人工污染样品, 通过样品的均匀性与稳定性研究, 优化样品中各基质的组分来配制出合格的质控考核样品。结果 海虾酱中加入枸橼酸钠、吐温-80、氟康唑等介质, 在一定的pH值条件下, 目标菌在样品中可以均匀分布, 将样品密封储存5~22 ℃环境中下, 14 d后样品外观无明显变化, 目标菌可以正常检出且无其他致病菌的生长, 样品均匀性、稳定性均满足考核样的使用要求。结论 建立的海产品致病菌检测质控考核样品的制备方法与程序有效, 适用于考核与评估实验室的检测能力, 可以为构建复杂的微生物能力验证样品奠定基础、搭建平台。     

海鱼自然基质中汞和砷质量控制样品研制及在能力验证中应用

目的研制汞、砷质量控制样品,对承担国家食品安全风险监测工作的各级疾病预防控制机构实施能力验证计划。方法采用直接测汞(DMA)法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法分别测定广东省采集的16种海鱼肌肉中汞和砷含量,确定以深海网箱养殖的单条大型鞍带石斑鱼为原料,然后经选取肌肉、干燥、脱脂、粉碎等步骤制成鱼肉粉样品。采用单因子方差分析样品均匀性和t检验检查稳定性。结果所制备鱼肉粉样品的均匀性和稳定性均良好。采用该样品对193个实验室实施能力验证计划,检测总汞和总砷满意率分别为81.1%和80.2%,其中采用DMA测定总汞和ICP-MS测定总砷的满意率最高。结论该鱼肉粉样品可作为质量控制样品应用于实验室检测汞、砷能力验证。本研究可为海产食品基质标准物质的研制以及相关食品安全国家标准的修订提供科学参考。