油脂基表面活性剂研究进展

综述了油脂基表面活性剂的研究进展,重点介绍了阳离子型、阴离子型、非离子型以及两性型油脂基表面活性剂的种类、结构、合成及应用的研究现状,并展望了油脂基表面活性剂的发展前景。     

表面活性剂的性能与应用(Ⅱ)——表面活性剂的反胶束及其应用

简要介绍了反胶束的结构和基本性质,总结了较为常用的反胶束体系。重点综述了反胶束技术的应用进展,阐述了反胶束萃取技术及反胶束在制备纳米材料和酶促反应等方面的应用。最后提出了目前存在的问题并对其应用前景进行了展望。     

酶催化法合成食品乳化剂的研究进展

食品乳化剂是现代食品工业不可或缺的添加剂。与化学合成法相比,酶催化法合成食品乳化剂具有很多优势,如催化效率高、反应条件温和、产品纯度高、色泽浅且容易分离纯化等。本文介绍了脂肪酸单甘酯、脂肪酸糖酯、丙二醇脂肪酸酯以及失水山梨醇脂肪酸酯四类常用食品乳化剂的酶催化法合成研究进展,对酶催化合成方法、反应媒介的选择及存在的主要问题等方面进行了综述。