魔芋葡甘聚糖基活性纳米复合膜的构建及性能研究

目的 对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)薄膜进行改良。方法 以KGM为基质, 棉花纤维素纳米晶须(cellulose nanocrystals, CNC)作为增强剂, 马尾藻多酚(phlorotannins from Sargassum, PS)为抗菌抗氧化剂, 通过物理性能、自由基清除能力和抗菌性检测, 筛选KGM/CNC/PS活性纳米复合膜包装材料。该包装材料运用在鲜猪肉保鲜上时, 以菌落总数(total bacterial count, TBC)、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen, TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)、pH等指标判断鲜猪肉腐败变质程度。结果 当质量比KGM:CNC:PS=100:9:9.81 (KCP-9)时, KGM/CNC/PS活性纳米复合膜的热稳定性、力学性能、水蒸气阻隔性能相对其他比例的复合膜显著提高, KGM:CNC:PS=100:9:18.53 (KCP-17)时, 抗氧化和抗菌性能最佳, 后者运用在鲜猪肉上时, TBC、TVB-N、TBARS、pH等指标明显优于对照组中不使用任何保鲜剂的猪肉, 可延缓鲜猪肉腐败变质速度, 延长其货架期。结论 当KGM:CNC:PS=100:9:18.53 (KCP-17)时, KGM/CNC/PS活性纳米复合膜包装材料具有良好的抗氧化和抗菌性, 在食品保鲜领域具有潜在的应用前景, 本研究可为提高食品包装材料机械性能、抗菌性和抗氧化能力研究提供参考。