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摘 要:目的 本试验旨在探究蛋鸡饲粮添加不同油脂后对鸡蛋起泡性、乳化性、凝胶特性及蛋黄TPA、剪切力及蛋黄膜强度的影响。方法 在玉米-豆粕型基础日粮的基础上,分别添加1.5%豆油、1.5%猪油、1.5%混合油脂。结果 试验结果表明:与对照组相比,添加1.5%的猪油和混合油脂会不同程度的降低鸡蛋的工艺特性,显著增加蛋黄的硬度、咀嚼性;而1.5%豆油对鸡蛋的工艺特性及质构指标不会造成不良影响。结论 因此,为了满足蛋鸡生长能量需求及蛋品功能特性,建议在日粮中添加1.5%豆油。 相似文献
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