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蜡乳液对鸡蛋的涂膜保鲜 总被引：1，自引：0，他引：1
试验采用不同的蜡乳液对鸡蛋涂膜保藏，以失重率和新鲜度为指标研究涂膜及温度对其保藏效果的影响；同时研究了贮藏期间蛋清pH值、微生物及感官变化．试验结果表明，同一温度下，涂膜组的失重率均低于对照组，且涂石蜡的失重率最低，而且新鲜度保持较好，可延长货架期；随着温度升高，失重率均逐渐增大，新鲜度降低程度也增大；蛋清pH值的变化趋势相同．在试验期间(35d)，鸡蛋涂膜后，未发现有菌生长；温度和涂膜在鸡蛋贮藏中起到重要作用． 相似文献
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试验采用不同的蜡乳液对鸡蛋涂膜保藏,以失重率和新鲜度为指标研究涂膜及温度对其保藏效果的影响;同时研究了贮藏期间蛋清pH值、微生物及感官变化.试验结果表明,同一温度下,涂膜组的失重率均低于对照组,且涂石蜡的失重率最低,而且新鲜度保持较好,可延长货架期;随着温度升高,失重率均逐渐增大,新鲜度降低程度也增大;蛋清pH值的变化趋势相同.在试验期间(35d),鸡蛋涂膜后,未发现有菌生长;温度和涂膜在鸡蛋贮藏中起到重要作用. 相似文献
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