复配乳化稳定剂对可可奶的影响

主要研究复配乳化稳定剂对可可奶稳定性的影响,通过正交试验获得复配乳化稳定剂最佳配比为0.01%卡拉胶、0.015%海藻酸钠、0.15%微晶纤维素和0.015%蔗糖酯。     

麦芽糊精对甜牛奶的稳定性及口感影响

研究了麦芽糊精对甜牛奶稳定性及口感的影响.结果表明,添加麦芽糊精能改善甜牛奶的稳定性及口感,且DE值越低,影响越大,当DE值为2时,甜牛奶有较好的稳定性和良好的口感.     

食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响

本文主要研究了不同食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当羧甲基纤维素钠用量为0.4%,黄原胶与魔芋胶以3:2复配,且用量为0.03%,阿拉伯胶用量为0.02%时,可以有效解决产品的乳脂析出及沉淀等问题,稳定性最好。     

可吸型含发酵乳果冻的研制

以优质鲜牛奶或奶粉为原料,经菌种ABT-5发酵得到发酵牛奶基料,再通过添加12%白砂糖、0.18%柠檬酸、0.8%的复合凝胶剂（0.20%CMC-Na＋0.05%果胶＋0.20%卡拉胶＋0.35%魔芋胶＋0.05%黄原胶＋0.05%刺槐豆胶）、0.2%的乳化剂,经20 MPa均质后,灌装杀菌得到一种可吸型含发酵乳的新型果冻,该产品稳定性较好,且风味独特、酸甜爽口、营养价值高。     

工业监控组态系统的分析与研究

在工业监控实现过程中,常常要根据实际情况,设计对应的组态。组态系统是根据应用对象及控制任务要求,配置用户应用软件的过程。本文根据工业控制软件的开发经验,分析组态系统的基本方法,并提出一种切实可行的设计思路。     

碱液浸泡温度对卡拉胶品质的影响

以印尼麒麟菜为原料,通过碱液浸泡处理和乙醇沉淀方法制取卡拉胶,研究了碱液浸泡温度对卡拉胶提取率及成品的黏度、凝胶强度、弹性、硫酸基含量、3,6-AG含量的影响。结果表明,浸泡温度升高有利于碱对卡拉胶分子的修饰及去除麒麟菜表面的蜡质皮层,降低蒸煮难度;浸泡温度升高会加剧卡拉胶分子的降解,卡拉胶提取率、成品黏度、硫酸基含量下降,但凝胶弹性、3,6-内醚半乳糖残基(3,6-AG)含量增加,而凝胶强度呈现先增加后减少的趋势,浸泡温度为60℃时,凝胶强度最高;因此可根据卡拉胶应用特性的要求选择碱液浸泡温度。     

谷物羊奶的杀菌工艺研究

本文研究了不同杀菌条件对谷物羊奶的影响,比较了巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时(UHT)杀菌对羊奶的稳定性、口感、香气等感官品质的影响.结果表明,高温短时杀菌,即125℃下保温30 s杀菌,谷物羊奶稳定性最佳、口感清爽、香气浓郁.     

生产工艺对可可奶稳定性的影响

研究了可可粉预处理及均质条件对可可奶稳定性的影响。结果表明，可可粉先在90℃保温30min后过胶体磨可明显提高可可奶的稳定性和口感。可可奶的较佳均质工艺为：65℃，25MPa下均质两次。     

波形采集、存储与回放系统的设计

本系统利用MSP430F149单片机控制,可以同时采集单极性和双极性两路周期信号,并存储到FLASH存储器,系统断电重启后,能连续回放已采集的信号,同时测量信号周期和电平并显示。本设计主要有输入电路模块、信号放大处理模块、单片机控制电路模块、D/A转换模块和输出模块等组成。本系统特点是功耗低,高输入阻抗,低输出阻抗,回放信号与原信号误差小,能显示信号周期和高低电平。     

红枣豆奶稳定性分析

分析了红枣豆奶的稳定性,比较了TURBISCAN Lab型分散稳定性分析仪分析与传统观察分析法的应用差异,说明TURBISCAN Lab可广泛用于乳浊体系产品的研发、生产过程中快速、准确地判定体系稳定性。