糖对冻存草莓花色苷色素稳定性的影响

有些国家习惯冻藏草莓以备工业加工用,常用糖复盖以保持其色泽和滋味,糖和果的比例为1:4-5。味觉评价表明加20％糖可增强冻存草莓的色泽、滋味和硬度。在冷冻和冻存期间,草莓总的花色苷色素减少,尚无确切的证据表明糖对花色苷色素有保护作用,而花色苷对草莓加工品的色泽质量起重要作用。本研究目的在确定草莓冻存前加入糖是否对花色苷色素起保护作用,因解冻过程可引起色素降解,故也检验解冻的影响。     

浅谈食品药品检验检测机构开展能力验证的质量控制

确保能力验证的满意结果,提升食品药品检验检测机构的技术水平。正确认识能力验证,运用控制论的管理理念,对能力验证活动中涉及的"人、机、料、法、环"要素进行全面质量控制,加强结果审核、保证报告质量,在每次能力验证完成后进行认真总结,积累经验,不断总结和改进。确保能力验证的满意结果,提高食品药品检验检测结果持续的检验检测技能,全面提升检验检测机构的综合管理水平,保持权威的仲裁角色,增加客户的信任程度,保持稳定的社会地位和社会影响力,以适应新时期下实验室能力建设和发展的需要。     

多重实时荧光定量聚合酶链式反应在芝麻酱掺假鉴别中的应用

目的 基于分子生物学技术,研究建立多重实时荧光定量聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)技术检测芝麻酱中的植物源性成分,实现芝麻酱的快速掺假鉴别,突破单标准单物种检测的局限性。方法 该研究以芝麻2S albumim mRNA基因、花生Ara b2基因、大豆Lectin基因、玉米adh1基因设计特异性引物和探针,优化反应体系,建立多重实时荧光定量PCR技术检测芝麻酱中的芝麻源性成分、花生源性成分、大豆源性成分、玉米源性成分,并应用于市售的芝麻酱样本检测分析。结果 该方法高效低成本,特异性好,对小米、绿豆等10种非目标源性成分无特异性扩增;对芝麻源性成分、花生源性成分、大豆源性成分、玉米源性成分的最低检出限为100 pg/μL,具有较高的灵敏度;应用建立的方法,对市售21份芝麻酱样本进行检测分析,检测结果与标签标注不符合的有4份,标签标注符合率80.95%,与参比方法检测结果一致。结论 建立的多重实时荧光定量PCR技术对加工成品的检测具有较好的适用性,为芝麻酱的掺假鉴别提供了一种新的分子生物学方法。     

榨汁过程的自动控制——最优化及标准化

问题美国Mott's公司从事苹果汁、苹果酱及混合果汁的加工。最近管理部门试图使榨汁过程现代化。果汁从碾碎的苹果榨出,每次容纳200蒲式耳苹果糊。以往加工过程由人工操作,人工充填压榨物,人工加压至80磅/每平方英寸(PST)。在加压过程、苹果糊逐渐被压缩。果汁从狭孔流出经管道被进一步压榨。果汁流尽时,减压放气,旋转或轻轻摇动夹具以松开结块的果羹,此加压-减压-摇动的周期再重复三次,然后倒出果渣,重新充填待压     

卵磷脂的分离及水溶性旦白的复得

磷脂(粗卵磷脂)不但可作为食品加工的乳化剂和化妆品配料,而且作为药物的生物活性成分而引起人们的重视。卵磷脂是脂质体(用于药物输送系统)制备的基本成分。对卵磷脂的研究集中在老化和记忆方面,它是乙酰胆碱的来源。卵黄中富含磷脂,因而成为工业卵磷脂的好来源。卵黄也含有其它生物活性成分,如卵黄高磷蛋白,α-、β-、γ-蛋黄球朊及与蛋白结合的生物素。γ-蛋黄球朊最近被鉴定为IgG类