芦荟的营养价值及其在食品工业中的应用

介绍了芦荟的营养价值及其在食品工业中应用的现状,并对芦荟的应用前景进行了展望。     

芦荟的营养保健功能研究进展

随着科学技术的不断发展,国内外越来越关注对芦荟的研究和开发。主要介绍了芦荟的主要营养成分和保健功能,并对芦荟的开发前景进行了探讨。     

牡丹的营养价值及其开发利用研究

牡丹是世界名花,不仅有很高的观赏价值,还有一定的营养开发潜力。本文概述了牡丹(花、叶、根皮)的营养价值、牡丹食品的开发利用现状,展望了牡丹的开发前景及发展方向。     

疫情期间食品专业课程线上教学探索与创新——以《食品营养与安全》为例

在疫情危机下,根据食品专业基础课程《食品营养与安全》特点,结合授课学生情况,利用QQ群、智慧树、课堂派、腾讯会议等网络平台,通过直播授课、案例分析、网络学习、综合评价等多元化方法,开展线上教学探索与创新。经过师生共同努力,线上教学基本上达到了目标,学生考核成绩优良,但在教学方法、课堂气氛等方面还需要进一步的改进。     

挤压加工对粮油蛋白营养价值的影响

蛋白是粮油食品中的主要营养成分,与人体健康息息相关。挤压加工过程中的高温、高压、高剪切力,会导致粮油中的蛋白结构组织化,形成纤维状仿肉结构,从而改善了食品的口感,但同时不可避免地影响粮油蛋白的营养价值。本文对挤压加工技术对粮油蛋白的氨基酸损失、酶解特性、消化率、抗营养因子、异味等营养价值的影响进行了综述,以期为粮油加工技术的改进提供理论依据。     

低蛋白面条挤压熟化加工技术研究

为开发糖尿病肾病患者专用主食,以低蛋白主食常用的小麦淀粉为原料,以咀嚼度和膨胀度作为品质评价指标,通过单因素及响应面优化探讨螺杆转速、加水量、挤压温度对淀粉面条品质的影响,建立低蛋白面条挤压熟化加工工艺的回归模型。各因素对面条品质的影响主次顺序为:加水量﹥螺杆转速﹥挤压温度;最佳加工工艺:螺杆转速为93 r/min,加水量为31%,挤压温度为70℃。此工艺条件下,小麦淀粉挤压面条的咀嚼度(3 908±40)g、感官评分(73.65分)略低于市售意大利面[(4 661±61)g,81.91分],面条直径[(2.80±0.05)mm]略粗于意大利面[(1.94±0.02)mm],基本不影响糖尿病、肾病患者膳食习惯。     

高粱冷鲜面的研制

以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条,研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂(魔芋胶、海藻酸钠和CMC)对高粱面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果表明,随着高粱粉添加量的增加,面条的熟断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的品质随之变差;三种增稠剂的使用均可改善面条的蒸煮品质,其中海藻酸钠的效果最好;当高粱粉的添加量为10%时,按混合粉质量分别添加0.4%海藻酸钠、3%食盐和37%水,经传统加工工艺,可制得品质较好的冷鲜面条。     

我国特殊医学用途配方食品产业现状

针对我国特殊医学用途配方食品产业发展情况,展开相关调研,阐述了特殊医学用途配方食品产业的发展现状以及存在的主要问题。     

糖尿病肾病患者饮食治疗研究进展

糖尿病肾病作为糖尿病患者最重要的合并症以及最重要的致死因素之一,越来越受到人们的关注。文章通过对糖尿病肾病病理特征的分析,系统阐述了饮食治疗的原则、目标及研究现状,并对糖尿病肾病患者饮食治疗的未来发展趋势进行了展望。     

山东省生猪饲养及猪肉加工相关产业质量安全追溯体系研究

从饲养、管理、屠宰、保鲜、贮藏、加工管理及流通等方面对山东省生猪饲养、猪肉生产及加工相关产业的风险评估体系及预警体系进行调研,提出存在的问题及相关建议。