柿子酒加工工艺研究

本实验是以柿子为原料,采用全发酵工艺生产柿子酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺和影响柿子酒品质的工艺参数.试验结果表明:将酶解后的柿子果浆酸度调至pH 4.0,糖度调至22 °Bx,果浆汁添加10 %(m/v)葡萄酒酵母液,在28 ℃下发酵5 d酿造而成柿子酒.酒体浅黄或金黄,具有鲜柿果香及酒香,无异香,醇涩协调.     

电感耦合等离子体质谱法测定柑橘皮中18种元素

目的建立电感耦合等离子体质谱法测定柑橘皮中Al、As、B、Ba、Cd、Cr、Cu、Fe、Hg、Mn、Ni、Pb、Se、Sn、Sr、Ti、Zn、Sb 18种元素含量的分析方法。方法采用电感耦合等离子体质谱法通过微波消解以及在线内标校正,自带动能歧视模式消除干扰,验证了线性范围、检出限、精密度和回收率。结果该方法线性范围10~100μg/L,检出限为0.0001~0.4202μg/L,回收率为83.0%~107.4%,相对标准偏差为0.61%~3.62%。结论该方法简单、快速、准确,适用于柑橘皮中多种元素同时测定。     

江门市食品安全国家标准执行情况分析

目的:通过分析江门市食品安全国家标准执行情况,找出存在的主要问题,为食品企业能正确执行食品安全国家标准提供建议。方法:通过新获得食品生产许可证(SC证)的食品企业基本情况、执行食品安全国家标准情况和执行过程中遇到问题情况三方面进行统计分析。结果:通过对266家执行食品安全国家标准的企业调查,据企业反馈的问题进行统计分析。执行食品安全国家标准最多的是肉制品,占执行食品安全国家标准总数的30.83%(82/266)。遇到的问题主要集中在食品安全国家标准是否可以作为产品标准、是否可以标注于标签上、如何确定出厂项目、出厂项目判定依据是什么。结论:执行食品安全国家标准过程中遇到问题多,食品企业需进一步对食品安全国家标准进行理解。