复氧环境对双孢蘑菇采后品质的影响

目的：探究厌氧处理后不同O2水平的复氧环境对双孢蘑菇采后品质的影响,为将厌氧处理技术应用于双孢蘑菇的贮藏保鲜中提供理论依据。方法：双孢蘑菇经过纯N2厌氧处理6 h后,通过微孔气调包装营造不同O2水平的复氧环境,然后分析呼吸速率、乙烯释放量、厌氧代谢产物含量、质量损失率、外观、质构特性和感官特性等指标的变化情况。结果：超低氧环境（1%～2%）显著抑制了贮藏期内蘑菇样品乙烯的释放;蘑菇在15 d时质量损失率仅为1.38%,硬度和弹性较初始值分别升高36.38%和5.02%,蘑菇在整个贮藏期均未出现明显褐变并能够维持最高的感官评分。然而高氧环境（19%～20%）加速了蘑菇采后品质劣变,第9天左右菇体表面开始出现褐色斑点和腐烂迹象,15 d时蘑菇颜色、黏性、风味、质地和腐烂的感官评分均为最低。结论：超低氧水平的复氧环境可通过抑制乙烯的生物合成更好地维持双孢蘑菇采后品质。     

果蔬采后生理代谢变化及调控机制研究进展

目的 讨论采后果蔬的呼吸代谢、能量代谢,以及活性氧代谢与品质劣变之间的关联性,旨在为采后果蔬保鲜技术的应用提供理论支持和研究思路。方法 综述采后果蔬贮藏期间3种生理代谢的变化及相互调控机制,以及与品质劣变的关联性。结果 采后果蔬的品质劣变与呼吸代谢、能量代谢和活性氧代谢密切相关。采后处理或保鲜技术可通过对果蔬代谢机制进行调控来减少褐变、营养物质流失、软化、病原菌侵染、冷害等不良现象的发生。结论 呼吸代谢、能量代谢和活性氧代谢共同构成了一个复杂的生理代谢网络,相互作用共同调控果蔬的生理代谢,进而影响采后果蔬的生理品质。     

二氧化碳短期厌氧处理对双孢蘑菇采后生理及品质的影响

双孢蘑菇味道鲜美、营养价值丰富,但是其呼吸代谢旺盛、货架期短,为了解决其不耐贮藏的问题,本实验用不同水平的CO2（5%、10%、20%）对双孢蘑菇进行短期厌氧处理,并以纯N2处理作为对照。通过对双孢蘑菇采后品质指标（质量损失率、亮度、褐变度、质构、味觉值）和生理指标（呼吸速率、相对电导率、丙二醛含量、抗氧化物质含量）进行测定,发现低水平CO2（5%左右）短期厌氧处理的保鲜效果最好,其在降低双孢蘑菇的呼吸速率和质量损失率、抑制褐变、维持硬度和弹性、延缓细胞膜通透性的升高、减轻氧化损伤、保持鲜味等方面有良好的效果。但是高水平CO2处理保鲜效果相对较差,20% CO2组处理的双孢蘑菇褐变严重,细胞膜通透性升高,电解质渗漏严重,还伴有一定程度的氧化损伤。