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电子束辐照对小麦营养品质和面团流变学特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用0、0.83、1.56、2.30、4.93kGy不同剂量的电子束辐照小麦麦仁,研究其对小麦营养品质、面筋质量和面团流变学特性影响。结果表明:不同剂量的电子束辐照对小麦的粗蛋白含量、氨基酸组成与平衡性影响不显著(P>0.05),对湿面筋含量、出粉率无显著影响(P>0.05),但沉淀值、降落数值均随着辐照剂量的增加而下降(P<0.05)。电子束辐照对面团的吸水量、拉伸度影响不显著(P>0.05),但面团弱化度随着辐照剂量的增加而增加(P<0.05)。与未辐照组相比,2.30、4.93kGy剂量辐照时面团形成时间、稳定时间明显下降(P<0.05),0.83、1.56kGy剂量辐照时面团的最大拉伸阻力、50mm处最大拉伸阻力显著增强(P<0.05),0.83kGy剂量辐照时面团的拉伸能量明显提高(P<0.05)。0.83、1.56kGy的辐照剂量可使小麦粉面团筋力增强。 相似文献
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以玉米和赭曲霉毒素A纯品为研究对象,研究了电子束辐照对玉米品质的影响,探讨了辐照对赭曲霉毒素A的降解效果。结果表明,电子束辐照对玉米的常规营养成分、氨基酸含量及其组成几乎没有影响,但5kGy剂量的电子束辐照对玉米脂肪酸组成及脂肪酸值有显著影响。赭曲霉毒素A的降解率随着辐照剂量的增加而提高,在3kGy的辐照剂量下,初始质量浓度为310.0μg/L的赭曲霉毒素A降解率为49.55%,当辐照剂量增大到5 k Gy时,降解率达到93.19%,此后降解率随辐照剂量增加的趋势变缓。因此,3~5 k Gy剂量的电子束辐照不会降低玉米品质,并能够降解赭曲霉毒素A。 相似文献
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目的探讨γ射线辐射对溶液中交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)的降解效果,为辐射技术用于控制食品中的真菌毒素提供理论及实践依据。方法以TeA标准溶液确定高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测方法的线性关系、检测限、定量限和精密度;采用~(60)Coγ射线辐射降解溶液中的TeA,基于HPLC方法研究辐照剂量、初始浓度、溶剂组成和辐照剂量率对溶液中TeA的降解效果及其降解规律。结果当TeA标准溶液浓度在0.05~5μg/mL范围时,TeA浓度与液相色谱峰面积间线性方程为Y=110.46X+0.3044,决定系数为0.9999。方法的检测限为0.008μg/mL、定量限为0.02μg/mL,仪器精密度的相对标准偏差小于2%。辐照剂量、溶液中TeA的初始浓度、溶剂组成以及辐照剂量率均影响溶液中Te A的降解率。以纯甲醇为溶剂的TeA降解率远低于溶剂中含有水的TeA降解率。在低辐照剂量率处理条件下,溶液中TeA的降解效果明显高于高辐射剂量率中的降解效果。结论γ射线辐射对溶液中的TeA具有良好的降解效果,为后续去除复杂食品基质中的TeA污染提供了理论支撑。 相似文献
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以玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)标准品和玉米为研究对象,研究了电子束辐照对ZEN溶液、玉米糁中ZEN的降解效果及对玉米品质的影响。结果表明,水溶液中ZEN的降解率随着辐照剂量的增加而提高。在5kGy的辐照剂量下,初始浓度为1 200.0μg/L的ZEN降解率为89.11%,当辐照剂量增大到9kGy时,降解率达到100%;玉米糁中ZEN在9kGy辐照剂量时,降解率为16.14%。5kGy剂量以下的电子束辐照对玉米的常规营养成分几乎没有影响,但5kGy剂量的电子束辐照对玉米脂肪酸值有显著影响。研究结果为电子束辐照降解其他真菌毒素提供参考和科学依据。 相似文献
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目的 研究辐照处理对鲜切胡萝卜贮藏品质变化的影响。方法 将鲜切胡萝卜经不同剂量(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 kGy)60Coγ射线辐照处理后, 于室温20 ℃贮藏, 在0、3、7、10 d测量其营养品质指标和生理生化指标。结果 60Coγ射线辐照处理对鲜切胡萝卜中可溶性糖含量和可溶性蛋白含量基本无影响; 1.0、1.5、2.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照处理可较好地保持鲜切胡萝卜的还原糖含量、类胡萝卜素含量、维生素C含量, 其中1.5 kGy剂量处理效果最好; 于20 ℃贮藏, 1.5、2.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照处理可较好地保持鲜切胡萝卜的可溶性固形物含量, 抑制多酚氧化酶的活性; 1.0、1.5 kGy剂量的60Coγ射线辐照处理可较好地抑制过氧化物酶的活性。结论 综合60Coγ射线辐照对鲜切胡萝卜各项指标的影响, 确定1.5 kGy是较适宜的剂量。 相似文献
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电子束辐照对桃仁和杏仁脂肪酸的影响研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以杏仁和桃仁为原料,采用0、1、3、5、7 k Gy剂量的电子束对样品进行辐照,分别于辐照后0个月、6个月分析杏仁、桃仁的粗脂肪、脂肪酸组成、酸价和过氧化值,研究电子束辐照对富油中药材脂肪酸的影响。结果表明:不同辐照剂量对粗脂肪含量几乎无影响;酸价、过氧化值随辐照剂量增加和贮藏时间延长均增加;脂肪酸组成随辐照剂量增加变化不明显,但随贮藏时间延长不饱和脂肪酸总体呈下降趋势,其中,桃仁贮藏6个月后0 k Gy剂量山嵛酸未检出,但辐照样品均有检出,桃仁中的亚麻酸辐照后均未检出。本研究可为富油中药材电子束辐照加工提供依据。 相似文献
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目的筛选适宜于花生酱抗氧化应用的天然抗氧化剂,抑制花生酱油脂氧化。方法以花生酱为原料,以不添加抗氧化剂为对照组,以添加化学合成抗氧化剂TBHQ和异Vc为参照,分别添加天然抗氧化剂迷迭香提取物、VE、茶多酚、植酸、β-胡萝卜素及Vc,定期测定花生酱的酸价和过氧化值,判别不同抗氧化剂的抗氧化效果。结果不同的天然抗氧化剂对花生酱的抗氧化效果存在明显差异,迷迭香提取物和茶多酚在花生酱中表现出较好的抗氧化效果,迷迭香提取物的抗氧化效果优于茶多酚,而Vc、VE、β-胡萝卜素和植酸在花生酱中表现为促进氧化。添加迷迭香提取物、茶多酚、异Vc和TBHQ抗氧化剂的花生酱在储存150 d时,酸价与对照组相比低了66.62%,46.14%,65.45%,83.77%,过氧化值与对照组相比低了56.73%,24.28%,38.32%,94.06%。迷迭香提取物在抑制酸价升高方面与异Vc相当,在抑制过氧化值升高方面优于异Vc,其整体抗氧化效果略逊色于TBHQ。结论在天然抗氧化剂添加量(质量分数)均为0.03%时,迷迭香提取物和茶多酚对花生酱抗氧化效果优于其他天然抗氧化剂,可应用于花生酱的抗氧化领域。 相似文献
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以赭曲霉毒素A纯品和玉米为研究对象,研究了电子束辐照对赭曲霉毒素A的降解效果及对玉米品质的影响。结果表明,赭曲霉毒素A的降解率随着辐照剂量的增加而提高,在3kGy的辐照剂量下,初始浓度为310.0 μg/L的赭曲霉毒素A降解率为49.55%,当辐照剂量增大到5 kGy时,降解率达到93.19%,此后降解率随辐照剂量增加的趋势变缓。电子束辐照对玉米的常规营养成分、氨基酸含量及其组成几乎没有影响,但5 kGy剂量的电子束辐照对玉米脂肪酸组成及脂肪酸值有显著影响。因此,3~5kGy可以作为电子束辐照降解玉米中赭曲霉毒素A的参考剂量。 相似文献