温度对自热食品理化指标影响及其货架期预测方法

目的以自热食品土豆牛肉菜肴包为研究对象,考察温度对其贮藏品质的影响,同时建立自热食品土豆牛肉菜肴包的货架期预测模型。方法利用加速货架期实验的方法,研究不同贮藏温度下(40,50,60℃)土豆牛肉菜肴包品质的变化,通过相关性分析选定货架期预测的代表性指标,基于理化指标变化运用化学动力学模型、Q10模型和BP神经网络模型建立自热食品的货架期预测模型,对其常温下货架期进行预测。结果在3种温度下,样品pH值基本呈现先下降再上升最后下降的趋势,且温度越高变化越剧烈;3种温度下,均有L*值先缓慢下降后急剧下降,a*值先是快速升高之后速率逐渐减慢,b*值则是相对较稳定的缓慢上升的趋势;脂质氧化和蛋白质水解的反应速率加快,致使丙二醛和挥发性盐基氮含量增加。相较于化学动力学模型和Q10模型,基于先验条件的BP神经网络模型最适用于该自热食品货架期预测,最终误差收敛于7.16×10^-5,用该模型预测25℃土豆牛肉菜肴包的货架期为430d。结论温度对土豆牛肉菜肴包各项品质指标均有显著影响,同时确立了货架期预测的最优模型为考虑先验条件的BP神经网络模型。     

不同贮藏温度对自热食品货架期的影响

目的研究不同贮藏温度对自热食品(咖喱鸡块菜肴包)感官品质、pH值、L*(亮度)、a*(红绿色值)、b*(黄蓝色值)、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid-reactive Substance,TBARS)值的影响。方法分别在温度为40,50,60℃下贮藏样品,然后测量其各项理化指标。结果贮藏温度对于咖喱鸡块的多项指标存在显著影响。在同一天测定时,温度越高,咖喱鸡块的感官评分、L*越低,而TBARS值、TVB-N含量越高;3个温度下样品pH值都呈现出较为激烈的波动态势,但贮藏温度为40℃时,变动程度相对较缓;a*在贮藏温度为50℃时有更为剧烈的变化趋势,其次是60和40℃;温度对样品b*的变化并未起到较大的作用。通过一级动力学方程和阿伦尼乌斯方程构建了咖喱鸡块菜肴包的货架期预测模型。结论通过皮尔逊相关性分析选取TVB-N作为判断因子,利用此模型得到的咖喱鸡块菜肴包货架寿命预测值与实际值相对误差低于10%,说明模型准确率较高。     

火电厂锅炉给水加氧处理技术的研究

探讨火电厂锅炉给水加氧的处理技术,对给水加氧的有关控制条件等做了说明介绍了锅炉给水加氧的技术目的、技术原理、技术适用范围,以及如何设计和安装给水加氧系统、如何评价给水加氧处理的效果。