基于流式细胞术的保加利亚乳杆菌活性检测方法应用研究

【背景】对于发酵乳、饮料中的乳酸菌数量,国家的规范性文件GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》对乳酸菌数做了明确的限量,即乳酸菌数要≥106CFU/mL(g),以此来控制其产品质量。其中活的乳酸菌的活性更强,在人体消化系统环境中生存能力更强,人体在摄入后,到达肠道的数量会更多。【目的】基于流式细胞术的保加利亚乳杆菌活性检测方法,对现今售卖模式下的含保加利亚乳杆菌饮料中活性菌进行实时监测。【方法】 利用SYTO?24与PI双染色法对发酵乳饮料中的保加利亚乳杆菌的活性检测,并模拟现有售卖模式下发酵乳制品在其验货或销售等常温保存阶段保加利亚乳杆菌活性的变化进行监测。【结果】 在商超验货等常温放置时间在五个小时内,活性乳酸菌的数量级不会有显著性变化。【结论】 流式细胞术法能够对保加利亚乳杆菌活性有效检测,且能够单样品检测时间短,适合商品的快速检测和放行。由此可见,该方法对于需要快速放行的液体产品具有广阔的应用前景。