过量维生素D对细胞代谢的影响及器官损伤的研究进展

作为人体必需的一类脂溶性维生素,维生素D经常用于强化食品和药物,用于营养素补充和骨质疏松等疾病的辅助治疗,但由于对补充剂量的控制不当和维生素D产品的监管不足,维生素D高剂量摄入所引起的中毒案例也随之增多,维生素D的安全性研究受到了越来越多的关注。本文整理和分析了维生素D安全性研究的相关文献和报道,发现高剂量维生素D在细胞水平及对骨骼、肝脏、肾脏等组织和器官均存在一定的损害和毒性作用,能够抑制细胞增殖,对氨基酸代谢、糖代谢、脂质代谢等代谢途径造成影响,甚至诱发高钙血症、高磷血症、动脉粥样硬化、组织钙化等疾病。因此,维生素D的补充剂量应得到合理的控制和管理,对其毒性机制的研究也应得到更多的关注。     

维生素A的毒理学研究进展

维生素A作为人体必需的维生素具有很多生理功能。维生素A作为一种预防疾病的手段,伴随其产生的问题越来越多,维生素A摄入过多造成急性或慢性中毒、肝脏毒性、生殖毒性、发育毒性及致畸性等。维生素A的毒性作用应引起人们的关注。本文总结了维生素A的功能及代谢,重点关注了过量维生素A及其代谢物对细胞或个体造成的毒害作用。     

虾青素与β-胡萝卜素安全性研究进展

虾青素是一种含氧类非维生素A源的类胡萝卜素,而β-胡萝卜素则是一种有效的维生素A源的类胡萝卜素。许多研究结果都表明这2种类胡萝卜素具有抗氧化、抗衰老、预防癌症、增强免疫力、清除自由基等生物活性功能,对人类的营养和健康发挥积极作用。目前,虾青素和β-胡萝卜素在保健品、化妆品、食品添加剂以及医学领域都有广泛应用,其安全性与具体的作用机制也倍受关注。本文介绍了虾青素和β-胡萝卜素的结构功能和主要的研究方向,通过对一些毒理学研究、临床实验的数据结果进行分析,综述了这2种类胡萝卜素的毒理学研究概况,对其安全性做出了总结,以期更加深入地了解虾青素和β-胡萝卜素的毒性作用,为类胡萝卜素的应用提供参考。     

基于气相色谱-离子迁移谱法分析食醋中挥发性风味物质

目的 分析不同产地和包装的食醋中的挥发性风味物质。方法 采用气相色谱-离子迁移法(gas chromatography-ionmobilityspectrometry,GC-IMS)获取不同食醋样品挥发性成分指纹图谱,利用多元统计法分析不同产地和包装食醋中的挥发性风味物质差异。结果 瓶装与袋装食醋、山西产与江苏产食醋可很好地区分开;乙酸丁酯可能为好太太牌食醋的特征性风味物质,2-正戊基呋喃可能为紫林牌食醋的特征性风味成分,乙二醇单丁醚和2,3-二乙基-5-甲基吡嗪可能为恒顺牌食醋的特征性风味成分。镇江香醋中挥发性风味成分含量较多。结论 GC-IMS可以有效地分析食醋中的挥发性风味物质,比较不同产地和包装食醋风味物质的差异,为食醋风味物质的分析及食醋的真伪鉴别提供参考依据。     

酱油中挥发性风味物质的气相色谱-离子迁移谱分析

采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）对不同酱油样品中的风味物质进行检测,根据挥发性成分指纹图谱,利用多元统计法分析散装酱油与品牌酱油的差异和散装酱油与不同等级品牌酱油的差异。结果表明,酱油中主要的挥发性风味成分包括苯乙醛、丙醛、5-甲基-2-呋喃甲醇、2,3-丁二酮、5-甲基糠醛、乙醇、乙酸乙酯等11种化合物。散装酱油和品牌酱油的风味物质存在明显差异,正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）结果显示,大部分风味物质在散装酱油中的含量低于品牌酱油,与风味指纹图谱结果基本一致;散装酱油与不同等级的品牌酱油也能区别开。该研究结果表明气相-离子迁移谱技术为酱油风味检测技术的开发和研究提供新思路。