超声协同次氯酸钠处理对冷藏鸡胸肉品质的影响

为降低鸡胸肉减菌过程中次氯酸钠的使用浓度,本研究采用了超声（300W、工作1s、停歇1s、总时间15 min）与次氯酸钠（30 mg/L）相结合的方式对鸡胸肉进行处理。通过对鸡胸肉冷藏（4 ℃）过程中菌落总数、pH值、色泽、嫩度、质构特性、保水性指标的测定,探讨了超声协同次氯酸钠（U/SH30处理）对鸡胸肉的减菌效果及冷藏过程中品质的影响。结果表明：与对照组（浸没在4 ℃预冷的90 mL无菌生理盐水中15 min的样品）相比,在冷藏第0天时,U/SH30处理对鸡胸肉的pH值、色泽、质构特性无显著影响（P＞0.05）,菌落总数显著下降（P＜0.05）,嫩度和保水性显著增大（P＜0.05）;在冷藏1～6 d,菌落总数、pH值、b*值、硬度和黏性显著低于对照组（P＜0.05）,弹性、L*值、a*值整体上显著高于对照组（P＜0.05）。因此,超声协同次氯酸钠处理可以提高鸡胸肉的嫩度和保水性,并延长其保鲜期。     

奶牛OLR1 3′UTR A223C多态的生物学信息分析

[目的]探索氧化型低密度脂蛋白受体OLR1 3′UTR A223C 多态与奶牛乳脂率高低紧密关联的分子机制.[方法]用miRanda(1.0)软件装载牛microRNA数据库,预测OLR1 3′UTR潜在的microRNA.[结果]共预测16个microRNA靶标,OLR1 3′UTR A223C突变定位于bta-miR-370 靶标种子序列的互补区.[结论]由于OLR1 3′UTR A→C突变导致bta-miR-370 靶标的消失,为OLR1 3′UTR A223C 多态与奶牛乳脂率高低紧密关联的分子机制深入研究提供依据.     

日粮中添加不同油脂对鸡蛋工艺特性及质构指标的影响

摘 要：目的 本试验旨在探究蛋鸡饲粮添加不同油脂后对鸡蛋起泡性、乳化性、凝胶特性及蛋黄TPA、剪切力及蛋黄膜强度的影响。方法 在玉米-豆粕型基础日粮的基础上,分别添加1.5％豆油、1.5％猪油、1.5％混合油脂。结果 试验结果表明：与对照组相比,添加1.5％的猪油和混合油脂会不同程度的降低鸡蛋的工艺特性,显著增加蛋黄的硬度、咀嚼性;而1.5％豆油对鸡蛋的工艺特性及质构指标不会造成不良影响。结论 因此,为了满足蛋鸡生长能量需求及蛋品功能特性,建议在日粮中添加1.5％豆油。     

鸡卵黄前体物和受体及其对蛋品品质的影响

鸡卵黄前体物,即极低密度脂蛋白(VLDL)和卵黄生成素(VTG),是由性成熟母鸡分泌雌激素刺激肝脏而合成的,主要影响鸡蛋的内在品质(脂肪酸和胆固醇等)。极低密度脂蛋白受体(VLDLR)是卵黄前体物的转运受体,介导VLDL和VTG从卵黄膜表面进入卵母细胞并促进卵母细胞的成熟,是影响产蛋数和卵黄质量的关键基因。因此,鸡卵黄前体物及其受体与蛋鸡产蛋性能及蛋品品质密切相关。本文综述鸡卵黄前体物及其受体的结构、功能以及它们对蛋品品质的影响。