黑曲霉固态发酵麻竹笋壳动力学研究

利用黑曲霉对麻竹笋壳进行固态发酵,每12 h取样,测定菌落总数,纤维素酶活,并基于Logistic和Luedeking-Piret方程,研究了黑曲霉固态发酵麻竹笋壳过程的菌体生长动力学,产物合成动力学。研究结果表明,模型模拟计算结果与试验结果吻合良好,该模型基本能反映黑曲霉固态发酵麻竹笋壳的过程。     

低盐蜂蜜青梅蜜饯中微生物控制及HACCP 体系的建立

目的研究低盐调味青梅蜜饯中微生物的控制及危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)体系的应用。方法研究低盐蜂蜜青梅蜜饯生产过程各环节物料盐分与微生物变化的关系,确定加盐腌制、脱盐、调味腌制工序微生物控制的关键参数;确定原/辅料验收、加盐腌制、脱盐、调味腌制、X光异物检测为5个关键控制点,并制定HACCP计划,建立相应的监控程序和纠偏措施。结果与实施HACCP计划前相比,各工序青梅物料菌落总数明显下降,加盐腌制、脱盐、调味腌制及成品菌落总数的降幅分别为60%、92%、93%和91%,结果表明产品的品质明显得到提高。结论实施HACCP体系可有效控制低盐蜂蜜青梅蜜饯中的微生物,并为同类产品HACCP体系的建立提供参考。     

黄孢原毛平革菌产木素过氧化酶的研究

本实验先采用正交设计法对黄孢原毛平革菌（Phanerochaete　chrysosporium）木素过氧化物酶的培养条件进行优化，再通过放大实验对最佳培养条件进行验证，最终得出结果：最佳培养条件主要参数为：pH4．5、葡萄糖：log／L、酒石酸胺：0．2g／L、吐温-80：0．2g／L。     

姜黄色素的防腐性研究

以熟羊肉、面包、豆腐、葡萄汁四种具有代表性的食品为供试材料,探讨姜黄色素的防腐性能.结果表明:浓度在0.025%以上的姜黄色素碱水溶液对熟羊肉、面包、豆腐具有良好的防腐性,浓度在0.050%以上的姜黄色素碱水溶液对葡萄汁具有一定的防腐性,姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效.     

姜黄色素的防腐性研究

以熟羊肉、面包、豆腐、葡萄汁四种具有代表性的食品为供试材料,探讨姜黄色素的防腐性能。结果表明:浓度在0.025%以上的姜黄色素碱水溶液对熟羊肉、面包、豆腐具有良好的防腐性,浓度在0.050%以上的姜黄色素碱水溶液对葡萄汁具有一定的防腐性,姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效。     

可食性膜在果蔬保鲜中的应用

可食性膜是由多糖、蛋白质、类脂等天然大分子构成的,具有阻隔性、安全性、无环境污染等优点。对可食性膜的种类及其在果蔬保鲜中的应用进行了综述,并提出了今后的研究方向。     

黄孢原毛平革菌产木素过氧化酶的研究

本实验先采用正交设计法对黄孢原毛平革菌产木素过氧化物酶的培养条件进行优化,再通过放大实验对最佳培养条件进行验证,最佳培养条件主要参数为:pH4.5、葡萄糖:10g/L、酒石酸铵:0.2g/L、吐温-80:0.2g/L。     

黄胫小车蝗脂类的提取分离和组成研究

据有关资料显示,蝗虫脂质无论在量上还是在质上都有其可资研究和利用的特点.文章探讨了黄胫小车蝗脂质的提取方法,确定了分离其混合脂的最佳工艺条件,研究了其油脂的组成.结果表明,不饱和脂肪酸含量较高,其中以亚麻酸为典型代表,含量高达29.8%.     

多温下KCl＋CsCl＋C2H5OH/CH3OH＋H2O四元体系的相平衡研究

文章研究了多温下KCl＋CsCl＋C2H5OH/CH3OH＋H2O四元体系的相行为。结果表明,对于KCl＋CsCl＋C2H5OH＋H2O四元体系,随着温度的升高,体系分层的范围逐渐增大;而KCl＋CsCl＋CH3OH＋H2O体系在实验温度范围内没有出现分层现象,只是随着醇含量的增加,氯化钾和氯化铯的含量逐渐减少。