甜杏仁蜂蜜酥性饼干的研制

以甜杏仁与蜂蜜为原料,研制甜杏仁蜂蜜酥性饼干。选取甜杏仁粉、起酥油、蜂蜜和绵白糖添加量等4个因素进行单因素实验,然后利用L9(34)正交设计进行工艺优化,对饼干理化指标进行检测分析。结果表明,杏仁酥性饼干的最佳配方为:甜杏仁粉添加量8%,起酥油添加量25%,蜂蜜添加量20%,绵白糖添加量20%。最佳焙烤参数为:面火180℃,底火150℃,时间14 min。在此条件下,制作饼干产品,风味纯正,品质优良。     

豆浆中豆浆伴侣的鉴别方法研究

目的 鉴别豆浆中是否有豆浆伴侣存在。方法 制备含有不同浓度豆浆伴侣的豆浆, 加入硫酸镁, 计算沉淀凝固物的含量。结果 硫酸镁溶液不能使豆浆伴侣沉淀, 但能使大豆蛋白凝固, 进而能快速鉴别豆浆中是否含有豆浆伴侣。结论 此方法简便、可行。