食品企业在研发中注入安全理念

<正>对于食品产业来说,产品的安全性是第一位的,随着中国经济成长,政府与消费者对食品安全都越来越重视。如政府针对食晶企业推行“QS”准入制度,并通过中国食品工业协会在推动《深化食品行业龙头企业食品安全信用体系建设》工作；而从商务部发布的《2005年流通领域食品安全调查报告》显示,我国消费者高度关注食品安全问题,大部分消费者愿意为购买食品安全支付少最的额外费用,城市众多消费品中,消费者最关注食品安全的占71．8％,不关注食品安全的仅占0．6％。而如何确保产品安全,是众多食品企业特别关心的问题。目前,造成产品安全问题原因主要有：第一、由于科学技术发展发现新的食品安全危害成分；第二、部分企业为牟取暴利,故意违法所致,此类事件则需要政府加强监管力     

益生菌对大鼠肝脏脂质过氧化损伤拮抗作用的研究

研究益生菌对大鼠肝脏脂质氧化损伤拮抗作用。40只SPF级SD雄性大鼠通过高脂饮食建立脂质过氧化损伤模型,随机分成空白组、模型组、益生菌LV108组和益生菌混合组。空白组给予普通饲料,其余各组给予高脂饲料饲养,同时两组益生菌干预组分别灌胃LV108发酵乳和混合发酵乳(1 m L/100 g,109 CFU/m L)。结果表明,各组间大鼠饲料消耗无显著性差异,第4周后益生菌组及其混合发酵乳组体重增量显著低于模型组。大鼠血清指标表明益生菌干预能够降低血清甘油三酯(triglyceride,TG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)和低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)水平,提高高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)含量。大鼠肝脏氧化指标可以看出,益生菌干预能够提高抗氧化酶超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化氢酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、过氧化氢酶(catalase from micrococcus lysodeikticus,CAT)的活力和非酶抗氧化物质谷胱甘肽(glutathione,GSH)的含量,清除超氧阴离子自由基、羟自由基、一氧化氮自由基(NO)等自由基,减少脂质过氧化物丙二醛(malondialdehyde,MDA)的含量。益生菌对大鼠脂质过氧化损伤拮抗作用通过降低高脂饲料的食物效应比,缓解脂质堆积,调控血脂及肝脏脂质氧化损伤来实现。     

植物乳（奶）物质组成、加工难题及其创新技术研究进展

广义来讲，以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料，以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳（奶）。植物乳（奶）具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势，且兼具独特感官风味与营养功能，符合消费者的营养化、多元化消费需求。我国植物乳（奶）消费基础好、发展潜力大，但相关产业仍存在加工技术创新不足、原料开发有限、风味口感有待提高、营养品质与消化特性不明、学科体系不完善等突出问题。基于此，本文对植物乳（奶）的分类与物质组成，加工难题、新型加工技术和装备、产业与科技发展趋势、产业对策等进行了全面分析与阐述，为促进国内植物乳（奶）产业高质量发展、形成核心竞争力和满足人们日益增长的营养健康需求提供参考。     

碳源对鼠李糖乳杆菌生长特性的影响研究

目的研究不同鼠李糖乳杆菌菌株对不同碳源的利用及生长特性。方法在600nm波长处测定12株鼠李糖乳杆菌在不同碳源条件下的吸光度,幵采用差异分析法和分类主成分分析法对其迚行分析。结果利用特定时间点的差异分析,在葡萄糖作为主要碳源时,各菌株之间的生长情况均没有显著差异(P0.05)。12株菌在乳糖作为主要碳源时可以分为4个生长型,在蔗糖作为主要碳源时可以分为5个生长型。主成分分类法在葡萄糖作为主要碳源时,能将12株菌分为7个生长型,在乳糖作为主要碳源时可分为8个生长型,在蔗糖作为主要碳源时可分为10个类型。结论不同鼠李糖乳杆菌菌株对不同碳源的利用存在差异,表明菌株在碳源利用上具有菌株特异性,同时不同菌株利用碳源的特异性会受到碳源种类的影响。     

一株短双歧杆菌GRX031益生特性的研究

对一株分离自新疆长寿老人肠道的短双歧杆菌B.breve GRX031进行了酸和胆汁酸盐耐受试验、对致病性大肠杆菌和幽门螺旋杆菌抑制实验,体外细胞黏附试验以及体内抗氧化能力试验.结果表明,B.breve GRX031能在pH值为2.0,质量分数为03%胆汁酸盐中持续存活5 h,对致病性大肠杆菌和幽门螺旋杆菌抑菌圈直径分别为12.6 mm和13.2 mm(平均值,n=6),对Caco-2细胞平均黏附数为9.2±2.21细菌/细胞,利用不同浓度的B.breve GRX031细菌悬液喂服小鼠8 d后,所有剂量组小鼠的血清SOD活力与正常对照组没有显著差异(P＞0.05),但是4×107(每克体重每天)剂量组小鼠的血清MDA含量显著低于正常对照组(P＜0.01),预示B.breve GRX031具有一定的体内抗氧化能力.