薏苡仁乳酸菌发酵工艺优化及活性成分变化分析

为得到薏苡仁发酵工艺的最优参数,该试验先通过测定薏苡仁发酵浆液中的pH值、总酸、还原糖、菌落总数等指标,确定最优发酵菌种;然后采用单因素和正交试验方法优化发酵工艺,分析薏苡仁发酵浆液中的总酚、β-葡聚糖在发酵过程中的变化规律。结果表明：适合于薏苡仁发酵的最优发酵菌种为植物乳杆菌;最佳发酵工艺条件为薏苡仁粉与水料液比1∶7（g/mL）、α-淀粉酶质量分数0.1%、接种量1%、发酵温度为37℃。薏苡仁发酵浆液中总酚和β-葡聚糖含量在发酵25 h时达到最高。     

贵州喀斯特高地质背景区农产品Cd、Cu、Zn、Se、F含量特征及膳食暴露风险

摘要：目的 本研究通过对贵州高地质背景区的农产品多元素进行分析,探讨农产品元素含量特征及暴露风险。方法 采集贵州高地质背景区农产品样品231件(大米83个、玉米133个、马铃薯15个),分别采用电感耦合等离子体质谱仪和氟离子选择电极测定样品Cd、Cu、Zn、Se和F的含量,对结果进行相关性和空间分布特征分析,并进行暴露风险评价。结果 根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762-2017)的限量标准,元素Cd在大米、玉米、马铃薯样品中超标率分别为28.916%,25.564%,26.667%。元素F在玉米中含量最高达4.717 mg·kg?1。元素间相关性分析结果显示,马铃薯中Cd与Zn之间呈显著正相关(P＜0.05);大米中Se与Zn之间呈显著负相关(P＜0.05),而Zn与Cu、Cd与Cu、Cd与Zn、F与Cd呈极显著正相关(P＜0.01),Cd与Se呈极显著负相关(P＜0.01);玉米中F与Cd之间呈显著负相关(P＜0.05),而Zn与Cu、Cd与Cu、F与Zn呈极显著正相关(P＜0.01)。空间分布特征显示玉米中F、Cd含量呈F高Cd低,Cd高F低现象,大米中Se、Cd含量呈Se高Cd低,Cd高Se低现象。结论 该地区种植的农产品中元素间的相互作用影响元素的吸收。食用贵州省高地质背景区种植的玉米、大米有潜在的Cd暴露风险。     

贵州苗族红酸汤对单纯性肥胖大鼠血清及肠道炎性的影响

采用红酸汤灌胃高脂饮食诱导的单纯性肥胖大鼠,以灌胃等体积的蒸馏水为阳性对照,连续灌胃12周后,称量大鼠体质量,并测定Lee's指数、脂肪指数、空腹血糖（FPG）及血脂水平、肠道内容物pH及短链脂肪酸含量、血清及肠道组织中肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素6（IL-6）和单核细胞趋化蛋白1（MCP-1）含量,探讨红酸汤对肥胖大鼠血清及肠道慢性炎症的影响。结果表明,与阳性对照组相比,低剂量（4 g/（kg·体质量））和高剂量（8 g/（kg·体质量））酸汤组大鼠的体质量减轻,Lee's指数和脂肪指数降低,FPG及血清中甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量降低,高密度脂蛋白胆固醇含量升高,肠道内容物pH降低、短链脂肪酸含量增加,血清及肠道组织中TNF-α、IL-6和MCP-1含量降低。说明贵州苗族红酸汤对肥胖大鼠的血脂紊乱有一定预防作用,能改善其机体慢性炎性反应。     

凯里红酸汤对肥胖大鼠脂质代谢及氧化应激的影响

以高脂饲料诱导的肥胖大鼠作为研究对象,探讨凯里红酸汤对肥胖大鼠脂质代谢与氧化应激的影响。通过高脂饲料喂养,建立肥胖大鼠模型,用脂必妥和不同剂量的凯里红酸汤干预12周。观察凯里红酸汤干预期间大鼠体重变化,测定大鼠血清甘油三酯（triglyceride,TG）、总胆固醇（total cholesterol,TC）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol,LDL-C）和高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol,HDL-C）的浓度,检测肝脏组织病理,测定血清及肝脏组织中总抗氧化能力（total antioxidant capability,T-AOC）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）及丙二醛（malondialdehyde,MDA）的含量。结果表明,与模型组相比,凯里红酸汤能够降低大鼠的体重,调节血脂水平,其中TG降低最明显,同时降低TC、LDL-C浓度,提高HDL-C浓度（P<0.05）,并抑制脂质在肝脏沉积;凯里红酸汤干预可以升高肥胖大鼠血清及肝脏的T-AOC和SOD活力,并降低MDA含量（P<0.05）。上述结果表明,凯里红酸汤能够有效调节肥胖大鼠的血脂水平,改善肥胖引起的肝脏病理性损伤;提高大鼠体内抗氧化水平,改善肥胖引起的氧化应激。     

低温贮藏对血橙不同部位果肉中类胡萝卜素酯的影响

低温贮藏导致类胡萝卜素的多样性组成及其变化，逐渐引起人们的广泛关注。以血橙为试验材料，采用超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法分析9 ℃分别冷藏0， 30， 60， 90 d对血橙果蒂、赤道和果顶处果肉中类胡萝卜素酯的组成及含量影响。结果表明:①共鉴定出34种类胡萝卜素酯，其中β-隐黄质棕榈酸酯、玉红黄质棕榈酸酯和β-隐黄质油酸酯在血橙不同部位果肉中含量均最高，且低温冷藏条件下果蒂中多种类胡萝卜素酯含量随冷藏时间的延长而呈上升趋势，而赤道和果顶中类胡萝卜素酯含量变化不明显；②主成分分析结果显示果蒂、果顶和赤道果肉中类胡萝卜素酯含量差异显著，且贮藏期不同部位果肉中绝大多数酯类(如新色素棕榈酸酯、玉红黄质棕榈酸酯、紫黄质酯等)发生变化，果蒂中多种类胡萝卜素酯在低温贮藏期显著增加。综上所述，血橙果肉中共鉴定出34种类胡萝卜素酯，3个部位果肉间其酯类含量差异显著；果蒂中多种类胡萝卜素酯含量随冷藏时间延长显著增加，而赤道和果顶的含量变化不明显。     

青花椒保鲜技术研究现状

综述了贮藏过程中与鲜青花椒品质劣变相关的主要成分(如叶绿素、挥发油及麻味物质酰胺类物质)的变化,并对青花椒活体保鲜技术(如高温蒸汽瞬时处理、气调冷藏及化学试剂处理)进行了分析,指出后续可对多种保鲜方法相结合的综合保鲜技术进行研究。     

黔产黑灵芝多糖提取工艺优化及抗氧化活性的研究

为探究黔产黑灵芝多糖(Ganoderma atrum polysaccharides, GAP)的最佳提取工艺、结构及体外抗氧化活性,采用响应面法优化黑灵芝多糖的提取工艺,采用高效液相色谱法(High performance liquid chromatography, HPLC)、高效凝胶排阻色谱法(High performance gel exclusion chromatography,HEPLC)和傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FTIR)对GAP的结构进行表征,并通过测定GPA对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基、2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基以及羟自由基的清除率,评价GAP的体外抗氧化活性。响应面结果表明,GAP的最佳提取条件为提取时间131 min、提取温度81℃、液料比31:1(...     

红酸汤中耐Cd2+酵母菌的筛选及其吸附特性

以贵州凯里红酸汤为材料,进行耐Cd2+菌株的分离鉴定并研究其吸附性能。采用涂布法,逐级驯化,筛选出一株高耐Cd2+菌株并进行鉴定,探究该菌吸附的最佳条件,通过表面基团掩蔽试验和扫描电镜研究其吸附机理。该研究分离得到一株菌株ST2,最高耐受Cd2+浓度为4 000 mg/L,经鉴定为异常威克汉姆酵母菌（Wickerhamomyces anomalus）,最佳吸附条件为pH6.5、培养温度30 ℃、吸附时间1.0 h、接菌量2.00%、Cd2+浓度50 mg/L,此时对Cd2+吸附效果最好,其中最佳吸附率可达55.71%,吸附量为4.29 mg/g。将菌株的羧基、氨基和羟基等基团掩蔽后,吸附率分别下降了19.79%、25.95%和25.95%,氨基和羟基的贡献值大于羧基。扫描能谱结果显示,细胞表面存在颗粒状聚集物,且出现了Cd2+的吸收峰。红酸汤分离出的菌株ST2 对Cd2+有较好的吸附效果。     

赋形剂对冷冻干燥桑葚果粉储藏稳定性的作用

为探究赋形剂对冷冻干燥桑葚果粉储藏稳定性的影响,改善果粉在储藏过程中出现的品质劣化现象,通过检测果粉在不同储藏温度下的DPPH自由基清除能力、花色苷含量、色值及微观结构考察赋形剂对冻干果粉的影响。结果表明,果粉在低温环境（5℃）下保藏品质最好,添加麦芽糊精（maltodextrin, MD）、阿拉伯胶（arabic gum, AG）、乳清分离蛋白（whey protein isolate, WPI）均可提高果粉贮藏稳定性,表明赋形剂可通过提高反应活化能降低反应速率进而改善冻干桑葚果粉贮藏过程中的品质劣变。其中乳清分离蛋白及其复配物对果粉储藏稳定性改善效果最佳,相比于原果浆组（original pulp, OP）,乳清分离蛋白及麦芽糊精复配组的DPPH自由基清除率在5℃储藏条件下,下降速率降低了46.2%,色泽提高速率为0.054/d,比原果浆组下降了64.8%,色差值活化能提高到37.03 kJ/mol。通过扫描电镜分析表明,添加赋形剂后的果浆能形成疏松多孔、表面光滑、孔径大小相近的微观结构,其中乳清分离蛋白形成延展性好、孔洞分布均匀、大小较一致、表面光滑的网状包覆层结构,从而提高干燥...     

基于时空和风险物视角的辣椒安全风险分级模型研究

目的:确定辣椒中危害物的风险等级，并结合时空视角剖析辣椒中危害物的不合格情况，得出辣椒中风险等级高的危害物，对高效监管辣椒安全提出意见。方法:为评估辣椒中风险物风险值，本文采用熵值法计算风险大小，并利用二八原则，对风险大小进行等级排序。为对辣椒风险物进行时空分析，利用描述性统计方法进行统计描述，利用全局与局部自相关分析方法分析辣椒中危害物风险等级高以及较高风险物的全国空间分布规律。结果:辣椒中镉、铅、铬、硫丹、克百威和久效磷是高风险物质。2016—2020年，全国辣椒不合格率变化趋势稳定，其中湖北省辣椒不合格率最高，抽样场所中辣椒不合格主要发生在超市和农贸市场。结论:辣椒风险物分级结果，可提高政府监管效率，同时为企业自我管理提供参考。