奶及奶制品中三聚氰胺的检测

随着人们生活质量的不断提高,奶及奶制品的食品安全事件引发了人们普遍的关注。一些居心不良的人将三聚氰胺加入奶及奶制品之中,导致原料奶及奶制品受到极大的污染,对于人体的健康和安全造成了极大的威胁和危害。为此,要注重对奶及奶制品中三聚氰胺的检测,采用多样化的检测技术和方法,确保奶及奶制品的食品安全。     

新形势下食品检测实验室管理的创新路径

正随着我国社会经济的飞速发展,人们的生活质量有了很大程度的提升,人们对食品检测工作提出了更高的要求,原有的食品检测实验室管理模式已经无法满足实验需求,我们应该结合食品实验室的自身特征不断完善实验室管理方案,从不同角度提升实验室管理工作质量,推动食品检测实验室管理工作的长远发展。下面,笔者结合辽源市食品药品监督管理局食品检测实验室的实际,进行了实验室管理的改进研究。     

高效液相色谱-蒸发光法测定保健品中盐酸氨基葡萄糖的含量

目的建立高效液相色谱-蒸发光法测定一种保健品中盐酸氨基葡萄糖含量的分析方法。方法采用Waters Xbridge Amide柱(4.6mm×150mm,3.5μm),以乙腈:0.2%三乙胺水(V:V,75:25)为流动相,流速为1.0 mL/min,柱温为40℃。蒸发光散射检测器检测条件为漂移管温度105℃,载气N_2,压力12.5 bar。结果盐酸氨基葡萄糖进样量在0.12886～1.03088μg时与峰面积呈良好线性关系(r~2=0.9998),平均加样回收率为101.91%,相对标准偏差为1.43%。结论此方法简单、准确,精密度和重现性良好,可用于保健品中盐酸氨基葡萄糖含量的测定。     

产几丁质酶菌株Acinetobacter sp. CZW011的筛选鉴定与酶学性质研究

几丁质的自然资源十分丰富,因此新型产几丁质酶菌株的发现具有重要的研究价值。本研究是从连云港连岛黄海海域海泥中筛选获得的一株产几丁质酶菌株,并对所筛选的菌株进行菌株鉴定,完成其酶学性质实验。采用胶体几丁质平板产生透明圈法从海泥样品中筛选出产几丁质酶的细菌,获得产几丁质酶水平较高的菌株CZW011,并进一步通过摇瓶发酵,对菌株CZW011的酶学性质进行研究。培养菌株CZW011,光学显微镜下观察其形态学特征,完成生理生化试验,并将PCR产物完成序列扩增及分析,可鉴定CZW011菌株为不动杆菌属。通过研究菌株CZW011酶学性质发现,在温度35℃,pH=7.0的条件下水解几丁质能力最强。在25～35℃孵育2h,残留酶活高于80%;在pH 6.0～7.0孵育2h,残留酶活高于90%,是一种中温中性几丁质酶。常规金属离子Zn²⁺、Ca²⁺对酶活无明显促进或抑制的作用,Mg²⁺有明显促进作用,Ag⁺对酶活有明显的抑制作用。本菌株的发现与研究丰富了产几丁质酶菌株数据库,为几丁质酶的实际应用提供了一个新的思路。     

食品微生物检验中两种均质方法的比较

本文旨在对利用两种均质方法实行食品微生物检验的检验结果进行研究与分析。方法:分别利用旋刀式均质方法与拍击式均质方法对待检食品微生物进行检测,并分析测定结果。结果:两种均质方法应用于食品微生物检验过程中,其检验结果存在一定差异(P0.05)。结论:需以被检测食品的具体质地、类型与特点选取合适的均质检验方式,以有效提升食品微生物的检验准确性。     

一起面包酸价超标事件的调查分析

本文主要调查一起面包酸价超标事件,检测分析酸价超标的原因。方法:分别测定面包原料配方中的色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包以及添加酶制剂面包的酸价。结果:色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包及添加酶制剂面包的酸价分别为0.057、0.020、0.22、8.81、1.12、14.32 mg/g。结果表明配料中的乳化剂、添加酶制剂面包的酸价分别超过面包标准GB 7099-2015规定限量值的1.8和2.9倍。结论:面包成品酸价超标与使用的乳化剂及酶制剂有密切关系,故应对其用量加以控制。     

不同贮藏条件下夹心海苔的品质变化

以夹心海苔为研究对象，在不同包装方式和不同温度下贮藏，研究夹心海苔的品质变化规律。结果表明：夹心海苔的最佳贮藏条件为低温、充氮、密闭贮藏。水分含量、酸价和过氧化值随贮藏温度的升高而增加；低温贮藏能有效延缓夹心海苔的氧化酸败；采用充氮包装方式能够显著抑制微生物增长。     

食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐检测方法研究

硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂和着色剂被广泛应用到食品加工生产当中,但若是过量摄入的话,会直接导致中毒甚至死亡。因此,对食品中硝酸盐、亚硝酸盐剂量进行检测,将用量控制在既定范围内,对保证人体健康具有重要意义。本文主要对几种硝酸盐与亚硝酸盐的检测方法进行简述。     

食品污水中异养硝化-好氧反硝化菌Bacillus sp.JG441的筛选鉴定及其脱氮特性

高氨氮、高盐、含有机物的食品工业污水处理难度大、周期长，添加高效硝化菌株可以大幅提高污水处理效率。本研究通过高盐培养基，从腌渍食品厂排放污水中筛选出一株对复杂环境有较强耐受性的新型高效异养硝化-好氧反硝化菌株JG441，经鉴定为Bacillus sp.，对其脱氮条件、异养硝化、好氧反硝化、极端环境耐受和脱氮通路进行研究。结果表明，菌株JG441可以利用(NH₄)₂SO₄和KNO₃为氮源进行异养硝化和好氧反硝化；在NaCl浓度为30g·L^-1，苯酚浓度为400mg·L^-1时，24h NH₄⁺-N去除率可达99%，在NH₄⁺-N浓度为500mg·L^-1时，24h NH₄⁺-N去除率为57.4%。菌株JG441脱氮能力强，在高盐含氮和成分复杂的污水处理方面具有较好应用潜力。