高效液相色谱-串联质谱法测定兔肉中氟苯尼考 含量的不确定度评估

目的评估高效液相色谱-串联质谱法测定兔肉中的氟苯尼考含量的不确定度。方法依据CNAS-GL06:2006《化学分析中不确定度的评估指南》和GB/T 20756-2006《可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法》,高效液相色谱-串联质谱法测定兔肉中氟苯尼考含量,并对不确定度来源进行分析与量化。结果兔肉中氟苯尼考含量为0.96μg/kg,其扩展不确定度为0.23μg/kg,k=2。结论兔肉中氟苯尼考含量接近方法的测定低限时,不确定度对样品的结果有重要参考作用,因此在结果报告中,应补充相应的不确定度。     

食品加工人员洗手消毒程序初探

目的验证现有洗手消毒程序能否满足动物违禁药物的消除。方法对含有动物违禁药物氯霉素的药膏进行全手涂抹实验和手部特定部位的涂抹实验,5人为一组,根据现有洗手消毒程序,分步骤进行,包括水洗、皂液洗、水洗、次氯酸钠浸泡、水洗和酒精喷涂,对每个步骤清洗后,利用棉签进行手部涂抹实验,对所获得的样本依据GB/T 22338-2008《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》进行测定。结果在较高浓度下,现有的洗手消毒程序存在污染样品的可能。结论出口食品企业应注意洗手消毒程序的使用,尤其是手部涂抹药物的用药控制。     

双酶法水解双孢蘑菇蛋白的工艺研究

实验研究了纤维素酶和中性蛋白酶共同水解双孢蘑菇蛋白的水解工艺,以α-氨基氮含量为指标,确定了纤维素酶和中性蛋白酶的最佳水解条件为:先加纤维素酶,料液比1∶20,加酶量250 U/g,初始pH值6.0,酶解温度55℃,酶解时间120 min;后加中性蛋白酶,加酶量1500U/g,初始pH值6.5,酶解温度45℃,酶解时间150 min.经双酶水解后,α-氨基氮含量可达36.96mg/g.