排序方式： 共有1条查询结果，搜索用时 0 毫秒
1
1.
丙烯酰胺(acrylamide,AA)是一种重要的食品中内源性污染物,现已被国际癌症机构列为2A类人类可能的致癌物。环氧丙酰胺(glycidamide,GA)是AA重要的体内环氧化代谢产物,GA细胞毒性和遗传毒性远远强于AA。研究表明,大蒜素(allicin)作为大蒜鳞茎中的主要功能成分,对AA和GA引起的组织和细胞氧化损伤具有较强的保护作用。本文主要针对AA和GA的代谢毒性及大蒜素对AA和GA毒性的保护作用的研究进展进行了综述,为大蒜素(或大蒜提取物)在食品加工中作为预防AA和GA毒性的膳食补充剂提供了一定的理论基础。 相似文献
1