对某市生活饮用水微生物指标的监测分析与 风险评估

目的通过对某市2014年生活饮用水中微生物指标的监测分析与风险评估,了解该市水质安全状况,便于水质监管部门进行预防控制。方法在该市的9个监测点随机抽取生活饮用水样本676个,采用国标方法对菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌4个微生物指标进行检测分析,并采用多维灰聚类方法对不合格率最高的监测点7#的不合格样本进行风险评估。结果该市生活饮用水水样的总不合格率为55.03%,菌落总数和总大肠菌群是导致不合格的主要原因。监测点7#的不合格样本中,低风险类型占79%,中风险类型占16%,高风险类型占5%。结论该市生活饮用水存在发生肠道传染病的风险,需要采取措施进行改进。     

食品中类黑精的研究进展

类黑精是指碳水化合物与带有自由氨基的含氮化合物反应产生的棕色的高分子量美拉德反应产物,在烘培产品、啤酒、酱油、醋等食品中普遍存在。近年来,类黑精抗氧化、抗诱变、抗癌、抗菌、抗高血压等功能逐渐成为人们关注的焦点。本文综述了目前国内外关于类黑精结构、理化性质及分离纯化方法等方面的研究,并综述了其对人类健康有影响的生理活性,以期为进一步研究食品中类黑精的营养保健功能奠定基础,也为食品中类黑精的检测方法建立提供科学依据。     

快速检测在水产品养殖环节安全检测中的研究进展

近年来随着水产品养殖产业规模的扩大,水产品安全问题也逐渐被暴露出来,成为人们对食品安全问题关注的一大焦点。本文阐述了养殖水产品在其养殖环节中的主要安全风险来源,包括养殖水体的消毒剂、重金属和养殖过程的药物残留如饲料中的农药、兽药残留及水产品中兽药残留等;并对水产品养殖环节安全检测中主要的快速检测技术的研究进展进行了综述,包括试纸法、传感器法、酶联免疫法(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)、化学发光酶免疫法(chemiluminescence enzyme immunoassay,CLEIA)及胶体金免疫层析法(colloidal gold immunochromatographic strip assay,GICA)等。针对快速检测方法在水产品安全检测中的广泛应用,本文提出从方法的标准化和法律效力等方面逐步完善,以促进我国养殖水产品产业的安全持续发展。     

基于层次分析法的食品安全事故应急预案研究

目的通过对《山西省食品药品监督管理局餐饮服务食品安全事故应急预案》进行分析,得到应急预案中各影响因素对整体的重要性,为决策和评价提供指导和依据。方法运用层次分析法对《山西省食品药品监督管理局餐饮服务食品安全事故应急预案》进行建模,从监测报告、应急保障、应急响应、后期处置4个方面进行分析。结果该预案中应急响应的合成权重最高,占到总目标的59.4%,其次是应急保障、监测报告、后期处置,所占比分别为22%、12%、6.6%。结论评价结果与实际结果具有较好的一致性,该方法可作为餐饮服务环节评价食品安全事故影响因素的有效手段。     

直接竞争酶联免疫法测定呋喃妥因代谢物

目的建立动物组织中呋喃妥因代谢物1-氨基乙内酰脲的直接竞争酶联免疫(ELISA)检测法,为检测食品中呋喃妥因代谢物残留提供快速检测的方法。方法采用活化酯法制备辣根过氧化物酶标记抗原,并用棋盘法确定酶标抗原和抗体的稀释度,优化反应条件,建立检测呋喃妥因代谢物的直接竞争酶联免疫法,并对其进行方法学评价。结果该方法的线性方程为Y=-34.723X+158.01(r2=0.9922),线性检测范围为0.177~11.508ng/m L,IC50为1.291 ng/m L;猪肉、鸡肉、鱼肉的最低检测限分别为0.115、0.113、0.109μg/kg,加标回收率在82.6%~104.7%之间,批内变异系数在3.6%~9.3%之间,批间变异系数在4.3%~12.4%之间。结论本方法快速准确,适用于动物组织中呋喃妥因代谢物的检测。