α-乳白蛋白对秀丽隐杆线虫寿命、繁殖力与活力的影响

为了分析α-乳白蛋白的生物功能作用,使用不同浓度的,提取自纯牛奶的α-乳白蛋白喂养秀丽隐杆线虫并观察其寿命、繁殖力与活力等。结果显示：α-乳白蛋白添加量为45 mg/L时,与对照组相比,线虫寿命延长到26.33±0.72 d（增幅59.40%,P<0.05）;平均运动速率达到149±0.82次/min（增幅19.20%, P<0.05）;平均弯曲度达到了17±1.63次/20s（增幅54.54%, P<0.05）。但当α-乳白蛋白添加量为30 mg/L时,平均产卵数相比对照组增加到236.33±12.23个（增幅53.25%,P<0.05）,并且如果继续增加α-乳白蛋白含量差异也不再显著。结论证明了α-乳白蛋白喂养对线虫寿命延长、繁殖能力提升、运动能力保持（减缓衰退）等具有一定的作用。将会进一步为通过秀丽隐杆线虫模型开展α-乳白蛋白的功能及机理研究提供方法和数据支持。     

葛根-山药复合功能性鲜湿薯类粉条工艺研究

目的 探究葛根、山药不同添加量对鲜湿薯类粉条品质的影响，加工一种功能性鲜湿薯类粉条。方法 使用白度测定仪、混合试验仪、数字粘度计等探究葛根粉、山药粉添加量对混合粉白度、吸水率、糊化老化特性、粘度等的影响；在此基础上，以感官评价和弹性为响应值，采用单因素和Box-Behnken响应面试验优化得出葛根-山药复合功能性鲜湿薯类粉条最佳加工工艺，并通过体外消化模型研究葛根-山药复合鲜湿薯类粉条的血糖生成指数。结果 随着葛根粉含量增加，混合粉水分含量、吸水率、白度值下降，糊化粘度增大，粉团糊化特性逐渐下降；鲜湿薯类粉条感官评价结果、硬度、粘性、弹性和回复性均先升高后降低。随着山药粉含量增加，混合粉水分含量和白度值下降，吸水率上升，糊化粘度减小，粉团糊化特性下降，延缓粉团淀粉回生；鲜湿薯类粉条感官评价结果先升高后降低，硬度增大，粘性、弹性和回复性均减小。水分添加量为53%时感官评分最高，粉条口感好，组织状态好。响应面试验得出鲜湿薯类粉条最佳工艺条件为葛根粉添加量13%，山药粉添加量4%，水添加量53%。该配方下制备的鲜湿薯类粉条感官评分为92.97±0.36，弹性为0.911±0.01，GI比空白样降低13.1。结论 在最佳工艺条件下制作的葛根-山药复合鲜湿薯类粉条，具有葛根和山药风味，感官品质好，口感爽滑，抗老化特性得到一定改善，血糖生成指数降低，为鲜湿薯类粉条企业生产提供理论依据和技术支撑。     

加压辅助碱法提取蝉花子实体多糖工艺优化及体外免疫活性研究

目的 优化加压辅助碱法提取蝉花子实体（人工培植）多糖的工艺，并对其免疫活性进行研究。方法 以多糖提取率为指标，在单因素基础上，经正交试验优化其提取工艺。同时以测定小鼠体重增长率、脏器指数，血清中TNF-α、IL-2、IL-6的含量、免疫球蛋白IgA、IgG、IgM的含量以及小鼠脾淋巴细胞增殖刺激指数来评价免疫活性。结果 最佳提取工艺条件为：氢氧化钠浓度0.2 mol/L，提取压力1.2 MPa，提取温度70℃，提取时间30 min，在此条件下多糖提取率为8.69%，该方法提取效果优于单一提取法。体外免疫活性试验表明，蝉花子实体（人工种植）多糖能有效增加模型小鼠的体重增长率及脏器指数，细胞因子TNF-α、IL-2和IL-6的含量，免疫球蛋白IgA、IgG和IgM的含量和脾淋巴细胞增殖刺激指数，表明其具有明显的提高免疫力作用。结论 优化后的提取条件能够有效提取蝉花子实体（人工种植）多糖，得到的蝉花子实体（人工种植）多糖具有明显的提高免疫力作用。该研究可为蝉花子实体（人工种植）多糖的提取及开发应用提供科学依据。