原料肉中磷酸盐本底含量状况调查与分析

运用比色法,先后对5类1353个生肉样品、5类121个副产品样品,共计1474个原料肉样品进行了磷酸盐本底含量的测定。结果表明,原料肉中磷酸盐本底含量范围为1.49～16.5g/kg,多数处于低端水平;不同种类的生肉中磷酸盐含量存在显著差异(P<0.05),其中生猪肉中磷酸盐含量最高,其次为鸭肉,生羊肉中磷酸盐含量最低;不同种类的副产物中磷酸盐含量存在显著差异(P<0.05),其中生猪肝中磷酸盐含量最高,其次为生牛肝,生猪肠、肺中磷酸盐含量最低。     

猪肉pH值与滴水损失的关系分析

研究屠宰后45min与冷却排酸24h后肉样pH值的分布,对pH值所对应的滴水损失的分布规律进行分析。结果表明:屠宰后45min与冷却排酸24h后肉样的pH值存在一定的规律,且与滴水损失存在一定的负相关。通过对不同阶段肉样的pH值分布进行测定,可以预测冷却排酸后肉样的滴水损失。     

食品中钠离子含量检测方法综述

钠是食品中重要的矿物质,可维持机体正常的渗透压和新陈代谢,可以维持体内酸碱的平衡,对人体有着非常重要的作用。但是如果钠摄入过多,又是高血压等慢性病的危险因素。钠离子还是中华人民共和国卫生部在2011年发布的GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定的4种核心营养素之一,因此食品中钠的含量受到人们的广泛关注。食品中钠离子含量的测定对于保证人体健康有重要意义,也是目前国内研究的热点问题,目前有多种方法实现了对钠离子的准确定量检测,包括色谱法、原子吸收光谱法、滴定法等,各有优缺点。本文针对各种检验技术进行了详细的对比,对近年来食品中钠离子检测方法的研究进行了综述。