中年进补餐谱

坚果是植物的精华部分，营养在一定历史条件下，含蛋白质、油脂，矿物质，维生素较多，对增强体质，预防疾病有极好的功效。不过它不仅可以当做零食吃，把它融入美食中亦不同凡响。尤其是在寒冷的冬天，高热量的坚果不仅给身体充入能量，更使菜肴混入香甜。[编者按]     

七种坚果仁中多酚、三萜含量及其抗氧化活性比较

坚果因富含抗氧化等活性成分已成为备受推崇的休闲食品。该研究将核桃、巴旦木、银杏果、花生、葵花籽、野生和种植香榧仁进行对比,评价7种坚果仁的活性成分含量及其抗氧化能力差异。结果表明,不同坚果的主要活性成分和抗氧化能力存在显著差异(P 0. 05)。葵花籽仁和核桃仁中分别具有最高的总黄酮(35. 16 mg Qu E/g DM)和总酚含量(9. 69 mg GAE/g DM)(槲皮素,quercetin equivalent,Qu E;干原料,dry material,DM;没食子酸,gallic acid equivalent,GAE),(齐墩果酸,oleanolic acid equivalent,OAE),其次为种植香榧仁;种植香榧仁具有最高的总三萜含量(4. 37 mg OAE/g DM),其次为核桃仁。抗氧化实验表明,种植香榧仁提取物具有最高的DPPH·和ABTS+·清除能力,其IC50值分别为0. 08 mg E./m L和0. 07 mg E./m L(提取物,extract. E.),但核桃仁提取物的Fe3+还原能力最高,其槲皮素当量还原能力为115. 25 mg Qu E/g E.,种植香榧仁的还原能力次之。以上结果表明,种植香榧仁具有较高的活性成分含量和抗氧化活性,是优于巴旦木、银杏果、花生和葵花籽仁的天然抗氧化剂资源。     

浅谈耿马县澳洲坚果病虫害发生及其防治方法

概述澳洲坚果病虫害流行规律、防治方法,以及对澳洲坚果病虫害防治现状、问题进行思考。     

Almond Boardof California声明

根据中国食品工业协会坚果炒货专业委员会(以下简称坚果协会)公布的行业新标准,Almond Board of California(简称ABC)今后将采用新标准中的"巴旦木"作为"Almonds"的中文名称。坚果协会的声明指出在此新、     

核桃让人更聪明吗？

在众多坚果之中，核桃无疑是个大明星。因为它们个头够大，味道够香，更重要的是妈妈经常说“多吃点核桃，核桃补脑，能变更聪明哟”。于是，我们很听话地吃下了核桃仁。     

微波炉加工熟食的十项注意

宜补充蛋白质 大脑的正常运作要依靠大量蛋白质的参与。富含蛋白质的食物有豆类、坚果、蛋类和谷物等。     

澳洲坚果营养成分分析

对澳洲坚果的营养成分进行了分析。结果表明,澳洲坚果营养成分以粗脂肪为主,含量高达78.52%,其中大部分是不饱和脂肪酸,含量高达69.03%,同时还富含可溶性总糖、淀粉、蛋白质、氨基酸和Ca、Zn、Mg、Fe、Cu、Mn等矿质营养元素。     

GC-MS分析澳洲坚果脂肪酸组分

采用气相色谱-质谱联用技术对澳洲坚果果仁中的脂肪酸进行分析。结果表明,澳洲坚果果仁有13种脂肪酸,主要有油酸、棕榈油酸、异油酸等不饱和脂肪酸(相对含量69.12%),棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸(相对含量30.87%),其中油酸相对含量高达49.69%。该结果有助于对澳洲坚果的深入研究,促进资源的充分利用。     

美国花生酱污染事件愈演愈烈

据媒体报道,美国花生酱污染事件最近已经引起社会的普遍关注:先是国王坚果公司召回受污染的花生酱,接着是著名食品生产商家乐氏公司召回可能受污染的花生酱饼干,最后监管部门也出面告诫消费者暂时不要食用花生酱。可以想象,随着这些事件的持续"发酵",美国民众对花生酱的信心必将受到沉重打击。     

免疫亲和层析净化高效液相色谱法测定澳洲坚果中黄曲霉毒素B_1

建立了一种测定澳洲坚果中黄曲霉毒素B1的免疫亲和层析净化高效液相色谱法。采用甲醇-水提取,提取液经过滤、水稀释、净化,甲醇洗脱溶解,柱后衍生液相色谱仪荧光检测器测定。实验结果表明,澳洲坚果中黄曲霉毒素B1的检出限为0.2μg/kg,在添加水平为5、10、20μg/kg的回收率实验中,平均回收率为81%~96%,相对标准偏差为0.8%~3.7%。