浅谈影响豆奶质量的因素

详细探讨了影响豆奶发酵变味，清水分层、出现豆花等质量的一系列主次要因素，并摸索总结出了行之有效的解决办法及防治措施。     

未准爸爸应慎吃豆制品

爱吃豆腐等大豆制品的男性要当心了。据美国多家媒体报道，美国哈佛大学公共卫生学院的一项最新研究明确，如果每天都食用大豆制品，会让男性的精子数量明显下降。为了更健康、顺利地要上宝宝，专家提醒广大未准爸爸，在怀孕前的饮食中，一定要注意少吃豆腐。     

酶法豆炼乳的研制

<正> 本文采用以蛋白酶为主的复合酶生产加糖豆炼乳。对酶的种类、用量、作用时间以及底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺和配方,讨论了影响产品质量的因素。酶用量为300国际单位/g 材料与方法 一、原料 大豆:市售商品豆。 白糖:市售,食品级。 酶制剂:以蛋白酶为主的复合酶,符合国     

影响大豆异黄酮含量与种类的因素

综述了近年来对大豆异黄酮的研究进展，许多研究证明，品种、栽培环境、加工工艺等条件对大豆及其制品中的异黄酮的含量与种类均有影响。     

大豆制品的产业化进展

本文以大豆的化学组成为出发点，讨论大豆制品的加工工艺和产业化进展。比较了近代大豆制品和中国传统大豆制品的加工工艺，提出了大豆制品产业化的途径。     

影响豆腐花感官质量因素探讨

研究了大豆蛋白抽提液组成及性质、凝固条件和其它加工工艺条件下盒装豆腐花官质量的影响，并选择出较好的工艺条件。实验结果表明可以用豆腐 的凝胶强度、离析乳清、持水性等指标来评价豆腐花的感官质量。