生物入侵克氏原螯虾

俗话说祸从口出,这点在入侵物种中也有体现。我们之前介绍过的入侵物种例如牛蛙和福寿螺都是能吃的。这次我们介绍的克氏原螯虾也是餐桌上的常客。光提名字,你或许会觉得陌生。但是提到大名鼎鼎的麻辣小龙虾（俗称麻小）,你就算没吃过也至少应该有所耳闻。而今天我们要讲的这个克氏原螯虾,就是制作麻辣小龙虾的主要材料。     

小龙虾大滋味 有龙虾的夏天才完整

由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。正所谓＂秋吃螃蟹夏吃虾＂,南京人对小龙虾的感情是不言而喻的。每年夏天,火热的南京城便迎来浩浩荡荡的龙虾大军。经过精心地烹调,大盆大盆色彩火红的小龙虾被端上了餐桌。龙虾特有的鲜,混合着不同调料,香辣鲜香，刺激着食客的味蕾，构成了南京城独有的夏天味道。     

淡水小龙虾养殖存在的误区

淡水小龙虾在养殖过程中需要对其生活习性、品种来源、养殖坏境设置、饵料合理搭配、病害预防治及产量的科学预计等多方面进行理性分析,从而制定相应的养殖计划,以减少走进养殖误区的几率,获得更高的经济效益     

法式西餐中的海鲜菜

<正>众所周知,法式西餐的制作工艺讲究,风味独特,因而备受世界各国人民的喜爱。现在根据自己的实践经验和学习体会,向大家推荐几款法式西餐中的海鲜菜。一、白酒鳜鱼用料:荷兰豆15 g,胡萝卜15 g,盒装白蘑菇15 g,土豆100 g,洋葱50 g,大蒜10 g,精盐、胡椒粉适量,柠檬汁(鲜柠蒙汁或瓶装柠檬汁均可)20 g,黄油50 g,植物油50 g,长城牌干白葡萄酒100 g,粉红色胡椒粒少许(做装饰),百里香10 g,桂树叶10 g,醋精10 g,鲜奶油100 g,法     

如何高效利用藕田套养小龙虾

小龙虾,学名叫做克氏原蟹虾,原产于墨西哥以及南美洲地区,20世纪早期传入日本,二战期间传入中国,最早是在南京周围引种,后来因其生长力旺盛,现已经成为长江中下游地区重要的水产资源。小龙虾繁殖能力强、属于高蛋白、低脂肪食品、味道鲜美,但是利用藕田套养小龙虾,充分发挥藕田的综合效益,需要一定的科学技术研究。本文通过对藕田套养小龙虾技术的探索与描述,总结出一种藕田套养小龙虾的高效生态模式,在一定程度上实现试验田亩产平均利润的显著增加,从而实现藕田套养小龙虾这一高效生态养殖技术的总结与推广。     

小龙虾与大闸蟹

一个难以掩盖的事实是:尽管龙虾近年来迅速走红,价格直追螃蟹,南京一家饭店甚至卖过88元一只的顶级龙虾,但是总体而言,不管是知名程度、食用历史还是菜肴花样,龙虾与螃蟹在食客心中地位,还是有一定差别的。尤其在江浙一代,人们在称呼龙虾的时候,都习惯在前面加个小字;而对于螃蟹,则用大闸     

红烧龙虾球的制作及其关键

红烧龙虾球是用淡水小龙虾尾部连向带壳烹制而成，因其成菜造型美观，色泽红亮，虾肉鲜嫩，麻辣味浓而为食客称道。虽然制作此菜从选料到烹制并不繁琐复杂，但真正要做到质优味美也并非易事。这里笔者根据自己制作此菜的经验，将制法及其关键介绍给大家。 原料：淡水鲜活小龙虾１０００克红油５０克料酒 １５克蛇油 １０克玫瑰露酒 １０克生抽王 １０克白糖５克蒜泥辣椒酱２５克干辣椒节１５克花椒２０粒蒜末、姜末、葱花、精盐、鸡精、味精、大红浙醋、白胡椒粉、湿淀粉各适量色拉油７５０克（约耗５０克） 制法： １．先将龙虾的两把钳子…     

龙虾湾

澳洲淡水小龙虾的美味圣地 第一家澳洲淡水小龙虾专营店——龙虾湾落户上海了,它位于淮海中路138号无限度4楼。 虽说龙虾湾的主题是小龙虾,但和现在上海市面如火如荼的麻辣小龙虾还是有很大的区别。     

危机项目管理不容忽视

今年夏天,“肌肉溶解”让小龙虾从大排档爬到了各大媒体的头条,成为今年夏天的热词之一。9月7日,相关部门在南京召开新闻发布会,公布了“小龙虾事件”的调查结果：南京发生的小龙虾疑致横纹肌溶解综合症,经有关专家认定与食用小龙虾有关。这意味着,曾经为很多人嗜好的美味小龙虾,也许将走下人们的餐桌。     

冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响

为探究冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响,将小龙虾热烫后置真空包装盒内,灌水并抽成真空,分别于3个冻结温度(-20,-40和-55 ℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15 ℃,再置于2个冻藏温度(-20,-40 ℃)的冰柜中冻藏24周,测定小龙虾的汁液流失率、持水率、剪切力、pH值、TVB-N值、水分状态和肌肉组织的显微结构。结果表明:-20 ℃与-40 ℃和-55 ℃两种冻结温度的小龙虾肌肉组织对比,其肌纤维被破坏程度较轻,虾肉持水率较高,汁液流失率、剪切力、pH值、TVB-N值较低。与-40 ℃相比,在-20 ℃冻藏的小龙虾的肌纤维完整性较低,孔隙较大,结构从紧密变成松散,虾肉的持水率、结合水和不易流动水含量较低,汁液流失率、剪切力、自由水含量、pH值和TVB-N值均较高。结论:冻结及冻藏温度影响小龙虾的品质。