双锅交替式真空油炸机控制系统的设计

阐述了以8031单片机为核心,PC机作监控的双锅交替式真空油炸机控制系统，详细介绍了软件硬件的具体设计过程，抗干扰措施的使用增强了系统的稳定性。     

浅议我国果蔬脆片生产现状与发展趋势

本文简要分析了我国果蔬脆片生产的工艺技术特点和发展现状，对果蔬脆片生产中普遍使用的真空油炸工艺与国内正在兴起的非油炸冻干技术、微波一压差膨化等先进生产工艺进行了对比分析，并就国内果蔬脆片生产行业的发展趋势做了简单的预测。     

气流膨化果蔬脆片技术

本文概述了气流膨北技术的发展概况、原理。井对此项技术的工艺流程、技术要点及其发展前景进行了展望。     

果蔬脆片生产的设备与工艺研究

本文介绍了果蔬的真空处理技术,研究了果蔬脆片的加工原理和设备。     

果蔬脆片浸渍工艺分析

本文着重讨论果蔬脆片加工工艺中浸渍工艺的作用，浸渍液的选取、配制及浸制工艺分析。     

添加果皮对真空冷冻干燥重组芒果和火龙果脆片品质的影响

芒果皮、火龙果皮富含膳食纤维和多酚物质,然而加工中未被有效利用,造成资源浪费.基于真空冷冻干燥的重组果蔬脆片加工,为果皮资源高效利用提供了可行途径.本研究以芒果和火龙果为典型对象,研究果肉和果皮物质组分差异,探讨添加果皮对真空冷冻干燥重组芒果和火龙果脆片质构、色泽、风味等感官品质以及总酚、蛋白质、抗氧化等营养品质的影响...     

再造型复合果蔬脆片配方及干燥工艺研究

以南瓜、胡萝卜、梨为主要原料,研制适合儿童食用的再造型复合果蔬营养脆片。采用单因素试验、全面试验及正交试验对脆片配方、工艺进行优化,结果表明:南瓜浆、胡萝卜浆、梨浆最佳质量比为3∶3∶2,以100 g复合果蔬浆为基准,辅料最佳用量为面粉75 g,黄油13 g,白砂糖12 g,食盐1.0 g。对比微波干燥、远红外干燥、远红外-微波联合干燥3种工艺,认为远红外干燥最好,最佳工艺条件为上火温度170℃,下火温度130℃,时间15 min。该条件下制得的复合果蔬脆片具有良好的感官品质。     

新潮方便食品——果蔬脆片

果蔬脆片是近期流行于美国、日本、港台等国家与地区的新兴食品。它是一种用新鲜水果、蔬菜经低温真空、油炸脱水的纯天然食品。它不仅保持了新鲜水果蔬菜的颜色、味道、维生素、无机盐，还具有低脂肪、低热量、高纤维素等新鲜果蔬的特点，而且外观色泽诱人．口感酥脆。无任何化学添加剂，具有水果蔬菜和饼干的双重功能。     

果蔬真空油炸脱水技术研究及果蔬脆片产业发展概况

综述了果蔬真空低温油炸脱水技术的原理、特点与历史沿革，详述了国内外在设备、前处理技术、加工工艺、传热传质理论研究、油脂安全性研究、HACCP应用、包装与保藏特点等方面的研究概况，分析了我国果蔬脆片产业的现状、存在问题并提出对策建议，以期为相关部门、研发机构和生产企业提供参考。