盐渍猪肠衣的加工

本文详述了盐渍猪肠衣的加工技术及质量要求。     

资中冬尖和南充冬菜

介绍了资中冬尖和南充冬菜的独特生产工艺，从原材料到加工方法以及两种名特食品的品质标准都作了详细介绍。     

流通领域中环境因素对盐渍榨菜品质变化的影响

研究盐渍榨菜在流通过程中环境因素:流通温度、流通湿度、光照强度、流通时间作用下的品质变化规律,采用响应面法得出各因素对盐渍榨菜品质影响,并确定相应的数学模型,从而得出影响因素与榨菜品质变化的关系.     

盐渍处理对洋葱挥发性风味物质的影响及其机制研究

研究了食盐浓度、盐渍温度和时间对洋葱挥发性风味物质的影响及其作用机制.结果表明:洋葱的挥发性风味物质含量随食盐浓度的增大和盐渍时间的延长先增加后减少,随着盐渍温度升高而明显增加.当洋葱与其质量9％的食盐混合后于20℃盐渍24 h时,洋葱的总挥发性风味物质和总挥发性硫化物含量最高,洋葱特征风味更加突出,同时其刺激性气味减...     

主成分融合在干旱区盐渍地信息提取中的应用研究

土壤盐渍化严重威胁着干旱区绿洲的稳定与可持续发展,因此借助遥感手段快速提取盐渍地信息并掌握其空间分布有着重要的现实意义。本文以渭干河-库车河三角洲绿洲为例,探讨了基于主成分融合的干旱区盐渍地信息的提取方法。由于Landsat-7 ETM 的全色波段与多光谱波段有相同的太阳高度角和其他环境条件,影像获取时间一致,两种不同分辨率的数据可以不经配准而实现高精度融合。首先,对2001年的遥感影像数据(ETM影像)进行几何校正;再利用主成分融合技术,将多波段的ETM 影像与对应的全色波段影像进行主成分融合,在此基础上进行盐渍地信息的提取。实验表明,该方法的结果分类精度较高,与实地调查结果基本相符,是监测干旱区盐渍地变化的有效手段。结果表明:盐渍地主要分布在绿洲的和沙漠之间的交错带,盐渍地的分布在绿洲内部呈条形状分布,而在绿洲外部呈片状分布,且绿洲外部重度盐渍地交错分布在中轻度盐渍地中。研究结果对于干旱区绿洲盐渍地的合理开发和可持续发展有着重要现实意义。     

河套灌区中度盐渍地种植春小麦水盐运动规律及灌溉制度试验研究

盐渍地种植春小麦,由于受土壤盐分的危害不能正常的生长发育,导致产量低下。通过试验研究,摸清盐渍地小麦不同生长发育阶段土壤的水盐运动规律及苗期耐盐度,采用灌水技术调节小麦根系活动层土壤溶液浓度,给小麦的生长发育创造一个良好的土壤环境,达到节水、丰产、改良土壤的目的,为灌区盐渍地种植春小麦制定灌溉制度提供科学的理论依据。     

肉的盐渍和保水性

盐类对肌肉蛋白质有很大的影响，它是以形成阳离子和阴离子以及总合对其作用的。而离子的存在直接影响肉的ｐＨ值，ｐＨ值低于肌肉蛋白质的等电点呈酸性的时候，与肌肉蛋白质结合的阳离子越多，保水性越好。ｐＨ值高于肌肉蛋白质的等电点呈碱性的时候，与肌肉蛋白质结合的阴离子越多，肉的保水性越大。相反，阳离子结合的越区，肉的保水性越差．。     

盐渍黄瓜中亚铁氰化钾的测定

在酸性条件下，亚铁氰化钾与硫酸亚铁反应，经空气氧化生成蓝色络合物，采用分光光度法测定盐渍黄瓜中亚铁氰化钾含量，方法简便，快速，准确。     

热炒凉拌总相宜——海蛰

海蜇，又名[虫宅]、海[虫宅]、石镜、水母，为腔肠动物门、钵水母纲、根口水母目、根口水母科的浮游动物。状如降落伞，其“伞盖”经加工为海蜇皮；“伞盖”下的口腕部分加工后为海蜇头。海蜇在我国海域分布很广，尤以黄海、东海为多。汛期捕获后用石灰、明矾水腌渍，使其脱水、变白。     

盐渍-醋蒸-发酵法制备功能性桑叶茶及其性质研究

本文以新鲜桑叶为原料,以盐渍、醋蒸结合发酵法制备功能性桑叶茶进行感官品评,以EDTA滴定法测定茶水硬度含量,催化光度法测定草酸含量,液相色谱法测定1-DNJ含量。结果表明:盐水浓度2 g/L时,桑叶茶硬度从1039.29 mg/mL降低至310.14 mg/mL;醋水浓度60 mL/L时,草酸含量从202.8 mg/kg降低至139.4 mg/kg;以专利酒曲为菌种对盐渍、醋蒸后的桑叶发酵12 h制备所得的功能性桑叶茶草酸含量进一步降低至43.52 mg/kg。此方法制得桑叶茶感官评分为88.90分。与同类产品进行比对,功能性桑叶茶风味良好,草酸含量低,硬度和1-DNJ含量在可接受范围内。