红曲霉发酵米酒工艺条件的研究

以糯米为原料,采用红曲霉液态发酵生产红曲保健米酒,单因素实验结果表明其最适工艺条件为:料水比为1∶2,接种量为10%,温度为25℃,初始pH 5.0,发酵时间为8 d.研制出的红曲酒色泽鲜亮,酒香浓馥幽雅,协调悦人,集风味、色泽及口感于一体.     

米酒酵母菌对鱼块除腥方法研究

研究鱼块除腥的方法。采用米酒酵母菌处理干鲢鱼鱼肉块,以活性干酵母除腥效果作对照,以感观评价为标准,观察酵母菌浓度、反应温度、反应时间单因素除腥效果,再通过正交实验确定最佳除腥工艺参数。结果表明：米酒酵母菌除腥效果较好,米酒酵母菌的最佳除腥接种量为25％（体积百分比）（菌种量为8．56×10^8个/mL）,38℃下反应120 min。     

地方标准备案通报目录

网备案号地方标准编号地方标准名称代替标准号批准日期实施日期标准主管部门l巧223一20(只DBZI/T 1204一20(]3火灾自动报警系统检验规程DB21/T 1204一2(X刃2003一08一202003一。1{辽宁省质量技术监督局2巧224一20(只DB21/T 1205一2(X)3自动喷水火灾系统检验规程DBZI/T 1205一2(X犯2(X]3一08一20z00。一2一。1…辽宁省质:紧技术监督局3巧225一20(抖DBZI/T 1206一2(X]3室内消火栓系统检验规程DB21/T 1206一2(X刃2(X)3一08一202003一2一。1…辽宁省质贡技术监督局4巧226一20(只DB21/T 1207一2(X)3气体灭火系统检验规程DBZI/T 1…     

漫谈药酒与养生(一)

人类自从发现酒之后,酒就逐渐用于医药,甲骨文卜辞中有酒名为"鬯"。药酒是中医药学宝库中一颗璀璨的明珠,是中华民族长期与疾病作斗争的经验积累,也是祖国医学防病治病和养生保健的一种独特     

孝感米酒

孝感简称孝，东汉大孝子董永在此卖身葬父，孝行感动天地，因此得名孝感。我国二十四孝地名之一，唯一座以孝命名的地级市，被誉为“中国孝文化之乡”。孝感自南向北为平原、     

孝感米酒和米酒佳肴

孝感米酒是湖北孝感市的特产，它以当地盛产的优质珍珠糯米为原料，以传统的凤窝酒曲发酵酿制而成。酿制成熟的原汁米酒米散汤清、汁浓醇甜。     

汤圆米酒的试制

本试验分别用油炸、水煮，设计不同配方等方法制作汤圆，使之存放于pH为4.1-4.3的米酒中，结果显示，用盐和蛋清混合汤圆粉制作成的汤圆效果最好，保存期达一个月以上。     

甘薯渣果胶的提取及其对米酒稳定性的影响

采用盐酸提取甘薯渣中的果胶物质,并研究其作为稳定剂对米酒稳定性的影响。结果表明:酸法提取甘薯渣果胶的最佳提取条件:pH2.0,提取温度90℃,提取时间1.5h,此条件下果胶提取率为10.19%。同时研究表明,甘薯渣果胶用量对米酒稳定性的影响较大,确定果胶稳定剂最适用量0.15%。     

黄原胶与其它食品胶协同作用及其在果肉饮料和米酒中的应用

主要实验黄原胶等几种增稠剂的粘度及悬浮性在加酸、加热前后的变化情况,选定几种耐热、耐酸性较好的增稠剂。选琼脂、黄原胶、CMC作果肉饮料的悬浮稳定剂,通过正交实验,得出它们的最佳配比为14∶5∶4;选琼脂、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶作米酒的悬浮稳定剂,通过正交实验得出它们的最佳配比为7∶1∶2∶4。